葱香火腿肠贝果

作者： 美味善品

这款贝果借鉴了多个食谱，成品记录在此，便于分享和随时改进，欢迎大家尝试，慢慢咀嚼回味吧 ^_^。 烤好的贝果葱香浓郁，整体口感扎实，发酵香越嚼越有，外层薄而脆韧，内里劲道，配上少许脆底，放到第二天也依然美味。 这个配方是做6个偏小的贝果的，也可以烤出4-5个大些的。 以此作为我新年里新美食的记录，欢迎重视健康，爱好美食的你，加为好友，交流生活和美食，微信：9965001。

用料

• #主料
• 水 180克
• 高筋粉 300克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 3克
• #配料
• 熟腊肠 80克
• 香葱 30克
• #煮贝果用水
• 水 1000克
• 糖 50-60克

葱香火腿肠贝果的做法步骤

步骤 1

30 克香葱切碎，80 克火腿肠切碎； 喜欢葱香可以加更多，喜欢火腿肠颗粒硬一点的，可以先炒熟，多余油分用厨房纸吸走，或者改用腊肠； 不建议用太软的肉哦，例如午餐肉；

步骤 2

揉面，180 克水，10 克糖，3 克酵母，300 克高筋粉，加入主锅，30 秒/速度 3-6，混合，看状态决定是否需要加水； 加入 5 克盐，2 分钟揉面； 加入 10 克黄油，3 分钟揉面； 加入切好的香葱和火腿肠，1 分钟，揉面。 图片是三种颜色面团揉好的状态，是比较硬的感觉，供大家参考；

步骤 3

在加黄油之前，观察面团的状态：应为扩展阶段，用手揪有较强的韧性，断口处呈粗糙的锯齿状，可以形成厚膜。

步骤 4

取出面团，用手整理成粗长条，分割和称重，称出等重的 6 份；分别滚圆，盖盖子或者保鲜膜，松弛 15 分钟；

步骤 5

松弛完的面团揉成粗条，按扁排气，向上向下擀成椭圆形； 将面饼横过来，底边用手指压住，贴在揉面垫上；自上而下卷起，注意紧一些，不要有空隙，卷成圆柱型，沿着所有收口处捏一遍，确保封住不会，开裂； 轻轻地搓长，粗细均匀即可，有捏褶的一侧向上，一端压成大圆片型，宽度要能够包围住圆柱形，可以用擀面杖帮忙； 把面团围成一个圆，光滑面朝外，捏褶都朝向圆心，圆片上抹一点水，从外侧裹住另一头，接口处用指头捏紧，确保不会裂开，

步骤 6

整理一下圆圈型，依次做好放在烘焙纸上，发酵，记得烤箱内放一盘的温水，35 度 35 分钟；

步骤 7

发酵快结束时，主锅倒入 1000 克水，50 克糖，烧水功能 90 度，或者设定 100 分钟/varoma/ 90 度，烧水； 烤箱预热200度；把每个贝果底下的烘焙纸剪开；

步骤 8

依次煮贝果，保持水温在 90 左右度，就是冒小气泡，贝果连带衬纸，先正面朝下，纸朝上，煮 30 秒，揭开衬纸翻面煮 30 秒，再翻面煮 30 秒；

步骤 9

煮过的贝果依次捞出，轻微起皱，不平整是正常的； 沥干滴水，放到烤盘烘焙纸上，留出宽松的距离；

步骤 10

烤箱下层或者中下层，200 度 20分钟，或者烤至表面金黄色即可； 不希望变色的话，可以在 10 分钟的时候放上铝箔纸，光亮的一面向下。

步骤 11

烤好出炉啦，图片中的是没有加盖锡纸烤的，外皮更劲道，温度高一些，底下脆皮就多一点。 喜欢软一些的，原色的，记得中间盖上锡纸就好啦！

葱香火腿肠贝果的小贴士

面团的颜色来自蝶豆花水，去掉葱花和火腿丁，其他不变也是很好的贝果面团配方。 这里揉面用的小美，揉出面筋的速度最快，用厨师机和手也可以，揉到面团光滑即可，贝果对面团的要求并不算高的。

菜谱创建时间：2020-03-13 07:02:34