《青辣子炒肉》带汁下饭&免费教程

作者： 云南缪厨

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用料

• 主料：三线肉 250克
• 嫩青辣子 120克
• 辅料： 大蒜 15克
• 姜片 6克
• 调料： 味精 1克
• 鸡粉 1克
• 生抽 10克
• 鸡饭老抽 8克
• 料酒 9克
• 花椒油 9克
• 胡椒粉 0.3克

《青辣子炒肉》带汁下饭&免费教程的做法步骤

步骤 1

三线肉切成2mm厚2.5cm长的片，青辣椒切成滚刀备用

步骤 2

姜切成菱形片

步骤 3

大蒜拍扁

步骤 4

青辣子120克 三线肉250克 姜片6克 拍蒜15克

步骤 5

胡椒粉0.3g 鸡粉1克 味精1克 料酒9克 生抽10克 鸡饭老抽8克 花椒油9克 将以上调料混合成调料汁 （不喜欢味精和鸡粉可以不用放）

步骤 6

腌制： 鸡粉1克 味精1克 金标生抽7克 料酒6克 鸡饭老抽3克 生粉10克

步骤 7

将肉片拌匀腌制15分钟

步骤 8

锅内注入油并将油温烧至4成热

步骤 9

将肉片倒入油锅中炸至6成熟后倒出过滤（炸的过程中不断搅拌均匀受热）

步骤 10

就着锅内的余油，倒入姜片，拍蒜炒香（炒至边缘微黄）

步骤 11

倒入青辣子稍微翻炒，接着淋入之前混合好的（一半）调料汁，继续翻炒至6成熟

步骤 12

将肉片倒入锅中翻炒均匀后，淋入剩余的调料汁和清水30克，继续翻炒爆香后即可出锅

步骤 13

香喷喷的青辣子炒肉，装盘的效果

《青辣子炒肉》带汁下饭&免费教程的小贴士

1.调料汁分两次慢慢淋入，随着锅被烧热的高温把爆香后的调料汁慢慢吸收进肉里边 2.起锅前淋入调料汁和清水后，火力要足，大火力有助于把食材的香气爆出来并产生焦香味和食材本身的综合味道 3.腌制肉片时要充分的拌匀并腌制至少15分钟 4.不喜欢味精和鸡粉的朋友可以不放 5.欢迎大家到我的课程页面点击《入群指南》根据提示入群，在微信群里边和我沟通交流厨艺，更多云南美食请关注我，课程每周更新…… 课程详情http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004989/

菜谱创建时间：2020-03-13 01:19:17