鱼露菜（潮汕人管它叫：腥汤菜）

作者： 陈美人渔

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。 然 鱼露菜，顾名思义就是用鱼露浸泡的菜。 备注：配早粥，过杀嘴！（潮汕杂咸之一）

用料

• 麻油 适量
• 芹菜 适量
• 盐（粗盐） 适量
• 辣椒 1-3个
• 白砂糖 适量
• 鱼露 适量
• 大菜 1个
• 饮用水 1L

鱼露菜（潮汕人管它叫：腥汤菜）的做法步骤

步骤 1

取新鲜大菜一个

步骤 2

掰开厚片，洗净，切丁（叶子、尾部、芯去掉，只取厚片部分，这样腌制比较脆，爽口！） 扣干

步骤 3

用粗盐抓出涩汁 如果量不多，一直反复抓到大菜丁变皱变软（当天即可腌制） 如果量多又不想一直反复抓，可以压盐加盖待第二天出汁，再进行腌制

步骤 4

这是第二天压盐出的汁水，滤掉，双手抱拳式挤压掉残留的涩汁 用饮用水过洗，扣干，挤压掉多余水分（确保大菜丁尽量保持干燥）

步骤 5

准备洗净的芹菜、辣椒，切碎 白砂糖适量，这里量按个人口感增减 麻油适量（喜欢麻油可以多加几滴，不喜欢可以不加麻油）

步骤 6

取个干净带密封盖的容器，把大菜丁装入，倒入鱼露没过菜丁（如果是步骤3说的当天腌制，鱼露适当没过菜丁。如果是第二天腌制，因为受粗盐浸泡一夜，菜丁已经入味，这样鱼露适当减量，或兑点饮用水蒸馏水等，确保腌制出来不会太咸，难入口！） 然后依次加入辣椒末，芹菜珠，白砂糖，麻油即可～ 置冰箱保存久久没问题！

步骤 7

这里我会分别投三张成品图，这是压盐第二天做的，视图增减鱼露用量

步骤 8

这是直接用粗盐手抓出涩汁，饮用水洗净扣干挤压掉多余水分，腌制的成品

步骤 9

这是置冰箱保存，每天早餐用干净筷子夹出来送饭的腌制后成品

鱼露菜（潮汕人管它叫：腥汤菜）的小贴士

现泡现吃，超级爽口！ 一定要压出涩汁，洗净，挤压掉多余水分！（不要偷懒，鱼露菜好不好吃，关键在于有没有去掉涩汁，这一步十分重要，决定于是否影响口感哦(´-ω-`)）

菜谱创建时间：2020-03-12 23:31:00