咸蛋黄肉松青团

作者： 丫头不枫不成魔

小时候吃过一次青团，碧绿油青,糯韧绵软,甘甜细腻,至今都难以忘怀。 青团是江南地区的清明时节的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包上豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 因为身处东北，只能用艾草粉来替代艾草，没想到做出来的青团也很不错呦！哈哈哈~有点膨胀 了！ 原配方的作者是Tinrry+老师，略有改动。

用料

• 糯米粉 130克
• 澄粉 20克
• 猪油 10克
• 细砂糖 20克
• 艾草粉 13克
• 清水（与艾草粉混匀） 100克
• 清水（调节面团软硬） 23克
• #咸蛋黄肉松馅
• 熟咸蛋黄 70克
• 猪肉松 40克
• 甜味沙拉酱 18克
• 细砂糖（适量，调节馅料咸甜） 3克
• #
• 玉米油（刷表面） 适量

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有原材料。

步骤 2

2.称量好所有原材料。

步骤 3

3.将100克清水倒入艾草粉中。

步骤 4

4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用。

步骤 5

5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟。

步骤 6

6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉。

步骤 7

7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。

步骤 8

8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀。

步骤 9

9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。

步骤 10

10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。 将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克。

步骤 11

11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。

步骤 12

12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉。

步骤 13

13.揉成光滑的青团面团。 这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。 那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！

步骤 14

14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼。

步骤 15

15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干。

步骤 16

16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。

步骤 17

17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团。

步骤 18

18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性。

步骤 19

19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干。

步骤 20

20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅。

步骤 21

21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧。

步骤 22

22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中。

步骤 23

23.中大火蒸13分钟。

步骤 24

24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠。

步骤 25

25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手。

步骤 26

26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。

步骤 27

27.开动吧！

咸蛋黄肉松青团的小贴士

吃不完的青团可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。

菜谱创建时间：2020-03-12 22:09:39