宅家无水黄油咖啡硬面包

作者： 言茶记

烤箱买了五年但戚风蛋糕都做不及格。 2020疫情宅家月余，在失败中终于在烤面包这条路上有所突破。 为什么是硬面包，因为做不到香香软软的软面包，当“法式”硬面包还是可以的！ 无水，小麦的香气很好。

用料

• 高筋面粉 适量
• 酵母 适量克
• 鸡蛋 1个
• 速溶咖啡 1袋
• 黄油 适量
• 白砂糖 可加可不加

宅家无水黄油咖啡硬面包的做法步骤

步骤 1

所有食材有混合一起。鸡蛋，速溶咖啡一袋，黄油，酵母粉，面粉。由于配方不加水或牛奶，面粉分次加入，直到面粉能揉成团，和面的碗内无面粉粘连。面团稍微硬一点没关系，通过手揉和后期发酵，面团内水分会在分配，自己变软。我自己的经验是面粉三勺子（电饭锅的饭勺）。

步骤 2

揉，使劲揉，把面团内的酵母，面粉颗粒全部揉散，直至面团变得柔软，表面光滑。什么降龙十八掌，九九八十一下都可以用上，做美食的同时也可当锻炼手掌和手臂力量。

步骤 3

发酵，这个步骤很轻松也很关键。把揉好的面团放大碗里，加盖或者附上保鲜膜（保温保湿，保湿最关键，不然面团表面就会变干起壳）。冬天10小时，夏天3小时左右，现在初春，稍微有点太阳，一次发酵用了5～6小时（如果碗下面加热水隔水加热发酵会快点）。当面团变出之前的2到3倍就好了。发久了不利于面团蓬松，而且容易出现酒酸味。

步骤 4

一次发酵后不是开烤，而是再揉。面团个各地方发酵状态不一样，需要重新排出空气混合面团，让酵母再次发挥功效，同时让面粉分解得口感更细。还是可以用上之前揉面那套组合拳。

步骤 5

揉面同时把铸铁锅或者烤制模具放烤箱加热，烤箱伸手明显感觉烫就行。关火，锅底刷些黄油，防止粘连。将面团整好型（圆形，长条，橄榄，麻花辫都可以）后，放入锅中。

步骤 6

二次发酵，将装有揉好面团的锅盖上盖子放入烤箱中（关火状态，但烤箱还有余温），发酵1～1.5小时。发酵后你就发现面团快速回到第一次发酵后的状态，甚至更膨大。此时就可以准备烤制了。（如果要拉花刀，这个是好拉，不要在发酵前弄，不然拉好的纹理就没有了）

步骤 7

烤制，面包的第二个关键。还是分两次烤。我用的是铸铁锅，保温和密封效果很好。第一次烤150度，上下火，加盖烤20分钟。也有蒸的效果，这时面包会再扩大一些。

步骤 8

第一次烤后，把盖子打开（注意不要烫着了），还是150度，上下火，烤15分钟，上色以及进一步烤熟。

步骤 9

用勺子轻撬表面，发出沉闷的闷闷声就是烤好了。上图是无咖啡版的效果

步骤 10

外壳硬，内部蓬松有嚼劲

菜谱创建时间：2020-03-12 21:58:25