自制麦芽糖「详细过程」

作者： shirley_泡泡鱼

小时候体会过的每丝甜蜜，都希望能自己动手创造出来，分享给家中的小朋友，麦芽糖，很多地方都有得买，但是请相信我，你自己做出来的，体会到的收获和幸福感，已经远远超过麦芽糖本身，那何止是加倍儿甜😍

用料

• 糯米 1000克
• 小麦 200克

自制麦芽糖「详细过程」的做法步骤

步骤 1

第一天：200克小麦用清水浸泡24小时，换三次水

步骤 2

第二天：泡好后，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水竹筛子上（也有专业的育苗盆卖），每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，可以保持湿度，也可以遮光

步骤 3

第三天

步骤 4

第四天

步骤 5

第五天

步骤 6

第六天 可以拿掉湿布

步骤 7

第七天

步骤 8

第八天

步骤 9

第九天 小麦芽大概有四公分左右长，有些长出小绿尖，这时小麦就可以用了，不要等到小麦长出真叶

步骤 10

连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉

步骤 11

用刀切碎，或者用料理机打碎

步骤 12

处理好的小麦芽的状态

步骤 13

糯米提前浸泡二个小时左右，放电饭煲煮熟，软烂一些更好，煮好后，待糯米温度降至近60度左右时便可以放入处理好的麦芽（糯米焖好后，为使其尽快降温，可以适当翻拌，使其散热）

步骤 14

糯米和小麦芽均匀搅拌后的状态，已经看得到少量水，试一下，水是甜的

步骤 15

电饭煲，烤箱、坐60度左右的温水隔水保温发酵都是可以的，你觉得方便就行，发酵五至六个小时

步骤 16

发酵完成后，用一块布挤汁

步骤 17

用细目筛过滤汁水

步骤 18

滤好后，汁水和残渣

步骤 19

用滤出的汁水开始熬糖，上层浮沫不用在意

步骤 20

先大火煮沸，再转中火加热，上火后40分钟的状态

步骤 21

熬制的过程中要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，这是我熬制到70分钟后的状态

步骤 22

快熬好的状态

步骤 23

准备关火出锅

步骤 24

如果你还不确定是否熬好了，可以关掉火后，大概过个二分钟，再重新开火，如果糖浆出现这样的大泡泡，就是熬好了，不过建议大家不要熬太久，糖冷却后会太稠不方便取用

步骤 25

完工，装瓶咯

步骤 26

小时候最喜欢的搅糖，马上操练起来，嘻嘻

自制麦芽糖「详细过程」的小贴士

1、小麦放在避光的地方，适宜小麦生长的温度大概在15至20度之间。 2、糖浆不要熬太久，否则冷却后会太稠不方便取用。 3、不用太纠结糯米和小麦的配比，多一点点，少一点点，没有太大的关系。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:28:53