绿豆饼，层层酥脆超详细做法解说，包括自制绿豆沙

作者： 画魂舞忆

第一次制作绿豆饼就成功了。

用料

• 绿豆馅
• 绿豆 120克
• 黄油（玉米油） 25克（30克）
• 白糖 20克（喜甜可多加）
• 水油皮
• 普通面粉 150克
• 温开水 60克
• 白糖 20克（喜甜加25克）
• 玉米油 45克
• 油酥
• 普通面粉 120克
• 玉米油 55克
• 配色
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 3克
• 所有玉米油需要加热 不过我忘记加热了

绿豆饼，层层酥脆超详细做法解说，包括自制绿豆沙的做法步骤

步骤 1

1.绿豆加水泡1晚上，约12小时。

步骤 2

2.去绿豆皮：用手搓绿豆，绿豆皮就会浮出，重复多次。（也可以保留绿豆皮，不去皮）

步骤 3

3.去皮绿豆放蒸屉布上，冷水上锅，水开蒸20分钟。

步骤 4

4.手指一捻即成沫，一看就已经熟了。

步骤 5

凉绿豆的时间就可以制作水油皮。5.水油皮：面粉中加入白糖、玉米油、温开水，用筷子快速搅拌成絮状，揉成光滑面团，如上图（不用揉成膜），盖上保鲜膜待用。

步骤 6

6.油酥：面粉中加入玉米油，快速拌成团，揉20下，盖保鲜膜待用。

步骤 7

7.屉布收口，用擀面杖压成细腻的绿豆泥。

步骤 8

8.黄油隔水加热，加白糖，搅拌融化，倒入绿豆泥，搅拌揉成团。

步骤 9

9.将水油皮、油酥、绿豆泥分成15份。

步骤 10

10.一块水油皮包入一块油酥，用虎口收口，捏紧。

步骤 11

11.取一块擀成牛舌状，从下至上卷起来，15份依次擀卷。

步骤 12

12.盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

步骤 13

13.取一块面团，竖着压下，再次擀成牛舌状，自下而上卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。

步骤 14

14.向下压或者用筷子压成饼状，像擀饺子皮一样擀成圆片。

步骤 15

15.包入绿豆馅，用虎口收紧，压成饼状。

步骤 16

17.所有饼刷上蛋黄液，撒点芝麻配色。进烤箱150度，20分钟。（根据烤箱脾气不同，20-25分钟即可）

步骤 17

17.虽然制造麻烦，但是自己做的不甜不腻，适合自己口味，酥脆可口。

菜谱创建时间：2020-03-12 19:30:35