不裂 不破的劲道凉皮

作者： 乖乖厨娘cn

用料

• 面粉 适量
• 凉水 适量

不裂 不破的劲道凉皮的做法步骤

步骤 1

活好面团 醒发至少30分钟，再揉一揉。面盆里倒入凉水（如图）开始随意的揉搓、捏抓、这就是洗面

步骤 2

洗成这样子（如图）捞出面筋

步骤 3

面水过滤一下（如图）

步骤 4

重复刚才的动作，洗面，我这是第三次了，面洗好了，

步骤 5

洗好的面筋放入酵母粉，揉匀醒发40分钟，开火蒸20分钟

步骤 6

蒸好，切好，就是这样子的

步骤 7

沉淀一晚上的面水，把上面的清水大概倒一下（如图，清水没有全部倒完哦）然后搅匀，开火烧水，准备蒸凉皮了

步骤 8

备好凉水，面水搅拌均匀，备好摊凉皮用的罗罗

步骤 9

第一次刷点油，用抹布大概擦一下（后面每次都不用刷油，直接用抹布擦一下水就可以直接倒入面水了）就可以倒入面水了，

步骤 10

水开放入罗罗盖好锅盖，全程要保持大火，一定是最大的火🔥，蒸3分钟或者4分钟，我家的火不够大，我就蒸了5分钟，时间到了立马把罗罗拿出来放到准备好的凉水里（如图）一张凉皮就做好了

步骤 11

一定要刷油，要不会粘住的，

步骤 12

调味料就不说了，凉皮做好了，别的就交给你们了

不裂 不破的劲道凉皮的小贴士

要点：1盖锅盖，大火蒸4分钟。2面水沉淀6小时以上。我是晚上洗面，第二天早上摊的凉皮， 做到这几点保证劲道，好吃😋，我已经吃了两碗了、嘿嘿嘿

菜谱创建时间：2020-03-12 15:14:23