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面皮 凉皮的做法

面皮 凉皮

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作者: FreeTrees
FreeTrees

用料

面皮 凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉和水放入容器中和面,和到馒头面的程度即可,

步骤 2

醒面到光滑程度,大约用一小时

步骤 3

面盆里倒入水开始洗面,每次洗到饱和程度,面水像奶白色,将洗完的水倒入另一个大盆里静置

步骤 4

洗到面筋抱团,水比较清澈为止

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗后的面筋可以上锅蒸15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余面水静置3.5到4个小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将静置洗后的面水上层水倒出,只留下下面的淀粉部分,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤淀粉水,加入一小勺盐

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备平底盆,刷油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开,记得一定要水开,再放入盘子。等四周都定型的时候,可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出放到凉水上面,刷一层熟的玉米油,就可以轻松揭下来。做下一张的时候,再刷油,然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮,筋道十足,还柔软。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆过凉,揭开

面皮 凉皮的小贴士

做凉皮为什么会断?揭不下来,不成形?干裂? 答,凉皮容易断,干裂,有可能是沉淀面水的时候,时间太长哦。不成形,有可能是因为煮的时间短,没有鼓大泡,也有可能面水沉淀时间长,淀粉水太干的原因。

菜谱创建时间:2020-03-12 14:58:01
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