没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕

作者： 海马嘤嘤怪

我这个量是6寸的量，我没有6寸的模具，用的是8寸的模具 蛋白的打发是蛋糕蓬松的关键，家里没有打蛋器的 可以在蛋白分离出来后，加一点盐，放入冰箱速冻十分钟，等容器壁上有霜结起后取出，加入几滴柠檬汁或醋 矿泉水瓶子剪开做打蛋器，3个鸡蛋一个方向打发半小时左右即可成型，切忌鸡蛋不要放太多！太多不好打发 打发时一定要找个大一点的容器，不然不好使力！ 打到接近硬性发泡后加入玉米淀粉，可以很好的吸收水分

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油（食用油） 30克
• 牛奶 35克
• 玉米淀粉（没有可以不加） 5克

没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水干燥的容器中筛入50克低筋面粉，5克玉米淀粉，准备好其他原料备用

步骤 2

油与面粉混合，搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶，混合搅拌均匀

步骤 4

蛋清蛋黄分离，分别打入无油无水干燥的容器中，切忌无油无水，不然打发不了。分离出来的蛋清中加入少许盐放入冰箱速冻十分钟

步骤 5

分离出的蛋黄加入混合物中，搅拌均匀备用（怕腥的可以在这步滴点柠檬汁或醋）

步骤 6

蛋清速冻十分钟后取出，容器壁中有少许爽结成，滴入几滴柠檬汁或醋（去除蛋糕腥味）

步骤 7

矿泉水瓶子上半部分剪开，即可开始打发，打发时一定要找一个大一点的容器，不然不好使力，打发过程中分三次加入白糖

步骤 8

打到这样硬性发泡时即可加入玉米淀粉，吸收多余水分，打到蛋清盆子倒扣不会掉下来，打发完成

步骤 9

烤箱上下管155度预热十分钟，取三分之一打发的蛋清加入蛋黄混合物中，翻拌（像炒菜那样上下翻拌，不要花圈搅拌，会影响蛋糕膨胀大小）均匀，搅拌均匀后再加入三分之一打发的蛋清，最后倒入剩下的蛋清中翻拌均匀

步骤 10

烤箱最下层放入一盘温水，面糊倒入蛋糕模中震一震，用牙签划几横将面糊中的气泡排除，将蛋糕糊放入温水的上一层，不要放在中间层及以上，这样表皮容易烤干，烤50分钟

步骤 11

这个量是6寸蛋糕的量，我用的是8寸的模具，想要发得高一点用料翻倍，但是没有打蛋器的还是建议少放点鸡蛋，不然不好打发

没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的小贴士

打发蛋清 1.一定要在无油无水干燥的容器中 2.要用大一点的容器，好使力 3.加盐放冰箱冷冻十分钟，更容易打发 4.加入玉米淀粉可以吸收多余水分

菜谱创建时间：2020-03-12 14:48:04