法国蓝带酥皮泡芙视频详解，含3种内馅配方！补救湿润的泡芙面糊，最全泡芙问题详解看过来！

Name: 法国蓝带酥皮泡芙视频详解，含3种内馅配方！补救湿润的泡芙面糊，最全泡芙问题详解看过来！
Ingredients: #泡芙脆皮; 95克王后T55面粉; 95克黄糖; 75克黄油; #泡芙面糊; 166克水; 66克安家黄油; 3克盐; 3克糖; 100克王后T55面粉; 3-4个鸡蛋; #香草卡仕达酱; 500克牛奶; 100克糖; 90g蛋黄; 50克玉米淀粉; 1根香草荚; 3-5g或迪吉福香草精华; #兔子泡芙馅料和装饰; 240克香草卡仕达酱; 180克总统淡奶油; 18克糖粉; 1.5g迪吉福香草精华; 3个棉花糖; #奥利奥海盐馅料和装饰; 240克香草卡仕达酱; 180克总统淡奶油; 15克糖粉; 8g奥利奥饼干黑色部分; 1克海盐

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作者：嗨甜HSH

蓝带配方基础，可以出品22个左右的泡芙（直径约5.5cm）。酥皮配方可以出品30-40个左右。内馅配方成品约6个，三种泡芙都需要用到卡仕达酱，总共需要700g，所以按配方一起做就可以了。即使泡芙面糊不小心湿了点，怎么办？步骤中有提到哦！酒香巧克力口味的奶油，需要提前一天制作哦！风味会更好。公众号已更新，你绝对想不到的泡芙身世，知道真相的你，绝对无法忍受扁扁的泡芙！史上最全泡芙制作问题解答，尽在公众号内哦～

用料

法国蓝带酥皮泡芙视频详解，含3种内馅配方！补救湿润的泡芙面糊，最全泡芙问题详解看过来！的做法步骤

步骤 1

解决各种烦恼：中间不空，凹底，酥皮🤓最全泡芙Q&A！【泡芙问题】可以查看公众号左下角“MENU-菜单”➡️“往期精彩回顾”➡️“知道真相后，你怎么能容忍扁扁的泡芙呢”

步骤 2

先制作泡芙脆皮：面缸里放入面粉和糖，稍微混一下，再把硬邦邦、冰冰凉的黄油切成小块～丢进去，让厨师机去混合成团，用三角形打蛋头。取1/3面团加入惠尔通红色素调色。我这里用的粗砂糖～

步骤 3

没有厨师机，一样做酥皮～蓝带初级课程，看到及赚到🤩黄油块+糖+面粉，剁剁剁……

步骤 4

把黄油面粉迷你块再来稍微搓细。

步骤 5

捏🤏团

步骤 6

酥皮面团擀成平，厚度2-3mm。冷冻或冷藏定型～用时刻下来。你需要一套刻模，相信我！我们用直径4.5cm的刻圆片，比较适中，太大不精致，太小是做塔用的。

步骤 7

迷你泡芙可以通过焦糖粘合成泡芙塔～

步骤 8

开始做泡芙面糊啦：视频配方做11个泡芙，是上面配方的1/2量，建议新手不要减半啦，方便操作哦！

步骤 9

梭哈～煮开

步骤 10

离火，加入面粉。离火哟～不然新手会遇到小困难。一定要拌匀，看不到面粉颗粒才行！

步骤 11

别心急，小火炒，面团会光滑，不沾勺。锅底会有一层薄薄的膜。OK啦～

步骤 12

降温面糊至50-55度就能加蛋液啦（常温蛋）。搅搅搅，蛋液加到2/3就一点点！一点点！加啦。面糊在刮刀上呈现一个倒三角，三角可以维持3秒，就成功了。如果有点点湿？你就再搅10分钟看看。太湿就没戏了，加点土豆泥炸着吃，试试吧😋油温170-180度，法式脆皮土豆泡芙～

步骤 13

裱花袋里要有个圆的裱花嘴哦

步骤 14

这是直径4.5cm的圆，打印出来的。也可以直接在烤盘上用刻模粘面粉刻印，那烤盘要提前喷点油哈～裱花嘴垂直烤盘挤制泡芙。

步骤 15

不盖酥皮，也可以刷蛋液～

步骤 16

中层，180度30分钟。前20分钟别开烤箱，泡芙会塌～

步骤 17

圆鼓鼓的泡芙就做好了。好泡芙，内部要有大空洞～要鼓鼓的身体～因为它的起源是意大利名厨准备做酥胸形状蛋糕的哟～更多有趣小历史，和泡芙制作难点解答会在我们的公众号放出！

步骤 18

卡仕达酱的做法，在我们的【双馅轻甜椰香斑斓蛋糕】中有详细视频步骤，所以就不重复拍摄啦～操作方法一模一样，注意替换配方就可以啦！

步骤 19

巧克力奶油用量很少，（右一），所以全部奶油和糖用小锅加热至冒热气，离火，加入巧克力融化并搅匀，冷却后冰箱冷藏过夜。用时加入酒打发。再与搅打顺滑的卡仕达酱拌匀，就可以注入泡芙了。图中左一是失败的泡芙，扁而塌，是为公众号讲解用的，如果你的泡芙这样了…… hmmmm 好好学习！

步骤 20

酒香巧克力内馅，从泡芙底部钻孔后，注入。然后进行装饰～倒扣的酥皮泡芙，不会浪费一点点增加口感和口味的机会哟！小泡芙，4口吃完～

步骤 21

海盐奥利奥奶油制作方法，在前面奶牛图案蛋糕卷配方里也有哦！其实就是一起搅打至全发。这里的奥利奥碎一定要碾碎，不然会堵裱花嘴呢！奥利奥和兔子的泡芙需要把酥皮盖切掉，可以扔掉，也可以像我这样子倒扣的盖好～

步骤 22

兔子耳朵，把方形棉花糖对角切开。沾点酥皮渣渣，插在奶油上，很简单吧！

步骤 23

快点关注我们吧～一起做好吃好看的甜点！更多泡芙有趣小历史，（有图有真相），泡芙制作难点解答（中间不空，凹底，酥皮不能用融化黄油）会在我们的公众号放出！纯干货知识篇🤓23日不见不散！

法国蓝带酥皮泡芙视频详解，含3种内馅配方！补救湿润的泡芙面糊，最全泡芙问题详解看过来！的小贴士

最全泡芙制作问题和解答，请移步公众号～泡芙问题详解，可以查看公众号内容哦[愉快]公众号左下角“MENU-菜单”➡️“往期精彩回顾”➡️“知道真相后，你怎么能容忍扁扁的泡芙呢” 1.黄糖，可以用粗砂糖替代。 2.不要融化黄油！！不要软化黄油！！那就不是酥皮，是黄油皮而已啦，影响酥酥的口感。 3.用厨师机的宝宝，最后放黄油块，不然肯定“尘土飞杨”。 4.刻模真的很好用，没有的话用个差不多大小的杯口帮忙下吧～ 5.卡仕达酱可以减10g糖，就轻甜啦～ 6.卡仕达配方中，90g蛋黄约4.5颗鸡蛋，多余的蛋做芙蓉虾仁儿吧～做海量蛋白糖也行～

菜谱创建时间：2020-03-12 14:20:33

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