红烧清江鮰鱼

作者： 田园椰香紫薯周

偶尔获赠新鲜鮰鱼一条，不可浪费如此美味的食材 鮰鱼有一股土腥气，用豆豉红烧能压一压这种气味。

用料

• 鮰鱼 1条
• 豆豉 70克
• 姜 5-7片
• 蒜 5瓣
• 花椒 5-10粒
• 尖椒 1个
• 糖 半勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺-1勺
• 醋 半勺

红烧清江鮰鱼的做法步骤

步骤 1

将鮰鱼剁成小块，加料酒，生姜，少许盐抓匀腌制，鮰鱼头上有较硬的刺，抓得时候小心刺到手。

步骤 2

我个人喜欢在腌制的时候，把食材和调料放到保鲜袋里，来回翻转混匀，比用手抓的更均匀，最重要的是不会刺伤手，因为鱼刺较硬，这次用的是宜家塑封袋。 放在冰箱腌制2小时

步骤 3

起锅烧油，加入腌制好的鮰鱼先炒，炒至鱼块四周发白就可先盛出。

步骤 4

再放少量油，姜，蒜，花椒，辣椒炒香，加入炒过的鱼块，加水，豆豉，加生抽，老抽，料酒，醋，糖，盐，小火慢炖20分钟，把味道烧进鱼里。 醋要早放，使鱼肉更鲜嫩，慢炖的时候会挥发，最后出锅是吃不出酸味的。 盐要少加，前面腌鱼加过盐，酱油也有咸味

步骤 5

最后尝一尝咸味，把汤汁收干，出锅

步骤 6

开动吧

红烧清江鮰鱼的小贴士

我的一勺是一大勺，大家根据鱼的多少掌握，中国人做饭也没有那么精确的

菜谱创建时间：2020-03-12 13:20:46