昂刺鱼炖蛋

作者： 璐稔

用料

• 昂刺鱼 一条
• 红椒圈
• 鸡蛋 两个
• 香菜
• 小葱
• 食用油
• 鲜贝露调味汁
• 料酒
• 白胡椒粉

昂刺鱼炖蛋的做法步骤

步骤 1

昂刺鱼一条，鸡蛋两个、香菜一根、小红椒1个。

步骤 2

小葱切碎。

步骤 3

用一点点盐、白胡椒粉、料酒将鱼稍微腌一下，目的是让鱼去腥、入味。

步骤 4

鸡蛋2个打散，按1:1比例加入温开水，按顺时针方向搅拌均匀。

步骤 5

将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸10分钟。

步骤 6

连盘端出，在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁。

步骤 7

撒上小葱花、香菜碎和红椒圈。

步骤 8

同时另起一个油锅，当油7成热的时候，将热油泼在上面，随着热油的“刺啦！”一声，一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了。

昂刺鱼炖蛋的小贴士

1、蛋液先要兑入一定比例的温开水，凉开水也行，但一定不要生水，按1:1比例兑入。用温开水兑出的蛋液，搅打的时候，泡泡较少，蒸出来的鸡蛋更加平滑。 2、不论是蒸鱼还是蒸蛋，一定要水开后，再将蒸蛋和鱼入锅。一来可以最大限度保持营养，二来可以保证鱼的鲜味。 3、鱼和蛋入锅后，就要改成中小火，并将锅盖稍微移开一点点，露出一点缝，这点很重要！火太大，锅盖又盖的严丝合缝，蒸出来的鸡蛋表面就会和棉絮一样，有很多细细密密的小孔，口感上也会差很多。露出一点缝隙，可以让锅内形成的水蒸气散发掉一些，不会滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以采取用保鲜膜覆盖的方法。 4、蒸鱼和蛋的时间要掌握好，不要蒸太久，否则老了就不好吃了，一般蒸鱼5分种左右就可以了，鱼大些的，可以关火后“虚蒸”5分钟。蒸蛋的时间，两个鸡蛋，水开后算时间，基本10分钟。 6、要想蒸蛋的口感更好，可加少许纯牛奶。

菜谱创建时间：2011-09-01 11:39:15