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豉蒸鮰鱼的做法

豉蒸鮰鱼

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作者: 璐稔
璐稔
口感鲜嫩、甘腴肥美的【豉蒸鮰鱼】 鮰鱼,湖北叫法,川西则称之为“江团”,在我们这边卖的不贵,基本和鲫鱼一个价,9——10元/斤,价格相当亲民,但其肉质肥腴鲜嫩,富含胶原蛋白,一吃就上了瘾。

用料

豉蒸鮰鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鮰鱼一条。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从鱼身中间,一切两段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取鱼尾段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从鱼腹处下刀,将鱼尾纵向一劈两半。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每隔一指宽,将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入平盘中,切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过,特别香。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【调味汁】取一个小碗,将剩余的生姜、葱切成末放入碗中,调入4勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油,调匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇在鱼身上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后,放入鱼盘,盖盖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸5分钟,然后虚蒸2、3分钟,撒葱花出锅。

豉蒸鮰鱼的小贴士

先来认识一下【鮰鱼】~~ 鮰鱼学名叫长吻鮰(hui,读二声),因其嘴部较一般鱼长,故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼,有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形,身体灰白或灰黑色,周身光滑无鳞,粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。

菜谱创建时间:2014-01-03 00:36:37
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