青团(浆麦草汁版)揭秘零色素青团子

作者： Sz森莫

青团子，是我童年的美好记忆， 跟着妈妈去相城郊外寻找浆麦草！这种野生草在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边！ 浆麦草味浓、做出的青团特别清香，回味起来香中带甜，那是一种家乡特有的味道，。 春天的野生浆麦草 和三像糯米粉的激情邂逅， 成就了美味的青团子。 青团子做好以后，上笼蒸熟， 出笼时用毛刷均匀地刷薄油在团子的表面， 青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠， 糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。 老苏州人知道， 正宗的青团子就是碧绿桑青个！青团子是应季食品，只在清明节前后昙花一现。要珍惜哦 让我们来揭秘，如何让浆麦草汁经过高温，还能保持原色不变色，这是因为食用小苏打(推荐甘汁园)扮演了柔软剂和稳定剂的角色因为小苏打是碱性的，可以软化植物纤维！浆麦草汁来源于植物的叶绿素，但是叶绿素在高温下容易被酸化，而失去镁离子，从而导致翠绿色退化成黄褐色！这就是青团保持翠绿的秘诀，并不是什么染色剂色素！生活中的碱性添加剂很多，在这里我们用甘汁园食用小苏打来配置碱水，这是大家常用的也更容易接受！ 好啦，看在码那么多字的份上， 亲爱的们记得交作业噢！

用料

• 皮
• 糖 25克
• 澄粉(小麦淀粉) 60克
• 浆麦草汁 225克
• 开水 96克
• 玉米油 25克
• 三像糯米粉 250克
• 内馅
• 咸蛋黄 150克
• 沙拉酱 150克
• 肉松 100克

青团(浆麦草汁版)揭秘零色素青团子的做法步骤

步骤 1

把澄粉用开水搅拌到无颗粒，放一旁备用！

步骤 2

拌糯米粉，把糖和浆麦草汁倒入！搅拌到无颗粒，再把刚才备用的澄面搅拌到糯米团里，看不到白色颗粒为止！

步骤 3

再放25克玉米油，揉进糯米团里！

步骤 4

把糯米团称重平均分每个团子你所需要的重量，皮差不多每个在35g~38g左右！盖上保鲜膜备用！咸蛋黄碾碎，加肉松和沙拉酱搅拌捏成团，然后包进青团里！上锅蒸！

步骤 5

看个头大小，开水上锅蒸8~10分钟！开锅让青团喘口气，再盖上锅盖蒸3~4分钟关火！出锅，刷上薄油玉米油就行！

步骤 6

我和妈妈一起去割浆麦草

步骤 7

妈妈教我割浆麦草

步骤 8

妈妈回来自己用挫板挫浆麦草汁！从小耳濡目染看外婆做青团，供一大家子享用，后来长大了，外婆做不动了，就看妈妈做青团供家里人享用！现在妈妈也慢慢老去，就轮到我自己来做青团了！

步骤 9

好吃的青团子

青团(浆麦草汁版)揭秘零色素青团子的小贴士

100g浆麦草汁➕0.4克的食用小苏打！ 这样做出来的青团一定会碧绿桑青！ 记得交作业噢！需要青团浆麦草汁或者有什么不清楚的的可以加微我哟！ 还有很多亲来加我，问我浆麦草汁，抱歉亲们，苏州的浆麦草从二月中下旬开始到三月中旬，都比较显嫩！过了3月20左右，浆麦草就开始老渣渣了，亲们想要小，嫩的麦草汁，明年请赶早啦！🥰🥰

菜谱创建时间：2020-03-12 11:15:03