传统糯米烧麦

作者： 橙米麻

本来不想写但最近看了很多乱七八糟的方子，馅皮都太不讲究了，失去了原本烧麦的特点 临时决定写下正确方子分享给大家，照片不多，如果看完还有不会的可以找我xiaomi20100119，发完整视频

用料

• 圆糯米 500克
• 腿肉 200克
• 干香菇 5朵
• 胡萝卜 1根
• 笋 200克
• 大葱 少许
• 小葱 少许
• 姜 2片
• 猪油 少许
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 中筋面粉 500克

传统糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

腿肉、香菇、胡萝卜、笋切0.5cm小丁，不要太大，太大了薄薄的皮会容易破，记住腿肉切好后肥瘦分开放，切好姜末、葱花，切大葱备用，这配料放砧板上好漂亮，真的要夸一下在每日一淘买的不发霉砧板太实用了还能当面板

步骤 2

隔夜泡的糯米沥干水上锅蒸，水开后蒸20分钟，中途打开锅盖沿锅边洒丢丢水，不要多哦（手机里图片不全，此处省略图片)

步骤 3

蒸糯米的时间，来炒下配料，锅烧热放猪油，油温七层热放大葱小火熬香，再加入肥肉丁炒依然是小火啊，油炒出来放瘦肉丁加料酒、生抽、老抽，再放入胡萝卜丁、香菇丁、笋丁炒匀加入糖盐调味，记得一定要加小半碗水，中火煮熬到最后一定要剩点汤汁哦

步骤 4

糯米蒸好和炒好的配料拌匀，要洒葱花香还好看。一定要按照这个步骤拌馅啊，不好吃可以来打我

步骤 5

有难度的来了，中筋面粉加少许盐用温水和面，揉透后搓条下剂子，擀烧麦皮 烧麦皮啥样？有几个知道应该擀荷叶边，边一定要薄，不然蒸好后边边冷了就很硬

步骤 6

包烧麦不要等馅冷透再包，那样会结块难包，温热时包起来最佳（有视频包的手法，照片无)

步骤 7

放入蒸锅，大火水开后3～5分钟，只要蒸透皮就好了

步骤 8

太美味了，谁吃谁夸，正宗的传统皮薄馅大的烧麦

传统糯米烧麦的小贴士

1、糯米选择圆的粘度大口感也糯，长粒的口感偏硬 2、关于馅料颜色不能太淡也不要太重 3、糯米千万不要先炒后蒸。那方法太愚蠢了，只会给自己添麻烦 4、关于烧麦皮擀荷叶边才是最正确的，难度是有的，如果想尝试擀的时候干面粉得多才行，当然擀面杖也有讲究看步骤5的擀面杖。如果不想那么麻烦就买饺子皮，但切记一定要再加工下，不能偷懒啊 5、如果想速冻保存，一定要蒸好后，不可以包好就放速冻，那样冻久了皮薄会干裂的 6、配料一定要加水煮熟，烧麦上锅只需蒸几分钟，所以馅一定要是熟的

菜谱创建时间：2020-03-12 00:49:00