超级省力的揉面方法——新手必看

作者： 君君的幸福小厨房

特殊时期不便出门，大家仿佛都“宅”成了大厨，其中以面点类被“翻牌子”最多，各地超市面粉酵母往往都被抢空。 作为一个会做面食的北方人，经常被询问“揉面”以及“发酵”的问题。干脆总结下心得，送给新入门的厨友们。 本帖主要讲揉面的省力方法，尤其适合新手揉面。老手们按自己的习惯即可。糖和盐也不是必须，今天是梅干菜包子，所以面团加了少许白糖。

用料

• 面团：
• 面粉（金龙鱼麦芯粉） 500克
• 水 280克
• 酵母粉 5克
• 糖（可省） 10克
• 盐（可省） 2克
• 馅料：
• 猪肉馅（2分肥） 200克
• 梅干菜碎 100克
• 葱姜 少许
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 10克
• 也可以用其他馅料或者直接蒸成馒头

超级省力的揉面方法——新手必看的做法步骤

步骤 1

（梅干菜用水泡起来）面粉加糖盐酵母混合均匀。

步骤 2

加入常温水（夏季加冰水），缓慢地边加边搅拌，成絮状，几乎没有干粉。

步骤 3

揉成面团，没有干粉即可。盖起来（锅盖或保鲜膜）醒10分钟。（这是省力的秘诀）

步骤 4

醒10分钟后，会发现面团稍微揉几下就接近光滑。揉一分钟左右，此时已经达到包包子的面团状态，可以直接开始发酵。要求高的可以继续盖起来醒10分钟，再揉一分钟，就超级光滑了，千万不要揉过度。

步骤 5

发酵面团时炒馅料。用葱姜末烹锅，放入肉馅炒制断生，加一勺料酒一勺生抽半勺老抽拌匀，放入洗净控干水份的梅干菜碎，加10g白糖以及半碗热水，烧开后转小火焖二十分钟左右。

步骤 6

大火收汁，将馅料盛出晾凉备用。

步骤 7

将发酵至接近两倍大的面团取出，加一把干粉使劲揉匀，排除面团内多余空气。均匀分团（每个约30g）整圆。

步骤 8

擀成四周薄中间捎厚的面皮（四周尽量薄，厚度不超过3毫米，褶子才会漂亮）。

步骤 9

将馅料包起（包包子手法不多说，可以参考其他方主的视频），放入装了冷水的锅中盖盖子醒发20分钟。

步骤 10

多出的面团揉了馒头和芋泥包。同样醒发20分钟。

步骤 11

醒发后，开大火，水开上汽后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟掀盖，立即取出包子。

步骤 12

芋泥包也一样很好吃。北方人骨子里对面食的偏爱。

超级省力的揉面方法——新手必看的小贴士

1. 揉面时候的醒发，即水合过程，给蛋白质一个充分吸收水份的时间，水合好则面筋形成，所以很容易揉光滑。 2. 每次只需揉一分钟甚至几十秒，真的很省力，尤其适合力气小但是想挑战大面团量的妹子。 3. 细节问题不明白可以加我询问，知无不言。 wx：Miss_Sweet_junjun

菜谱创建时间：2020-03-11 22:20:04