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炖品处理集 桃胶、雪燕、皂角米、燕窝、鱼胶
用料
炖品处理集 桃胶、雪燕、皂角米、燕窝、鱼胶的做法步骤
桃胶： 1、泡发：冷水浸泡，12小时以上，泡发后去除杂质洗净，尽量不要破开桃胶，大颗口感好。 2、炖煮：可水炖、牛奶炖 a)桃胶玫瑰甜羹：桃胶、枸杞、大枣加水煮开25分钟，加玫瑰糖搅拌，炖5分钟。 b)木瓜牛奶炖桃胶：木瓜、桃胶、冰糖加牛奶隔水炖30分钟。 3、注意： (1)桃胶一定要冷水进行泡发。 (2)炖煮不宜时间过长，防止煮化。 (3)不能过量食用，单次10颗以下。 (4)桃胶活血，生理期，孕期禁食。
雪燕： 1、泡发：冷水浸泡，12-14小时，无硬块即可。 2、炖煮：隔水炖20-30分钟。 a)桃胶雪燕皂角米甜汤：桃胶、雪燕、皂角米，冰糖加水，隔水炖20-30分钟。 b)雪燕椰奶银耳羹：雪燕、银耳加水煮20分钟，加椰浆、桂花蜜。 3、注意： (1)雪燕完全泡发后成条状，可去除杂质。 (2)单次3-5g即可，泡发后膨胀很多。 (3)雪燕忌与酸性食物同食，也避免喝茶。
皂角米： 1、泡发：冷水浸泡，单荚皂角米2-3小时，双荚皂角米6-8小时，泡发至7-8倍大即可。 2、炖煮：作为配料加在各种炖品中。 3、注意 (1)老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用。 (2)营养价值高，特别适合孕期服用。 (3)有利于孕妈妈产后瘦身和乳汁通畅。 (4)泡发时间不好把握，以时间长一点为保障，泡透的皂角米口感极佳。 (5)一人一天食用量20克以内。
燕窝： 1、泡发：纯净水水浸泡，6-8小时，沿着纹路撕开成条状，清洗，镊子去除杂质。 2、炖煮：燕窝加纯净水，隔水炖30分钟。 3、注意： (1) 燕窝要纯净水浸泡，自来水中的氯会影响泡发。不同品牌燕窝浸泡时间略有不同，用手感受，泡发中的燕窝变软可撕开，就泡发好了。 (2) 炖盅内水盖过燕窝即可，太少容易糊底，太多燕窝容易化水。 (3)服食燕窝期间，少吃辛辣、油腻食物。 (4) 蛋白质过敏，新生儿，感冒发烧患者不宜食用。
鱼胶： 1、泡发： (1)浸泡法：冷水泡发，没有固定时间，每隔1-2小时观察一次，花胶能卷起来就是泡发好了，卷不弯，继续泡。 (2)蒸煮法：干花胶上锅蒸30分钟或水煮30分钟，取出加水末过花胶，放置在冰箱冷藏24小时。 2、炖煮：随食材进行炖煮 a)花胶鸡汤 b)花胶猪骨汤 c)花胶牛奶汤 d)花胶冻：花胶1:水20，花胶冷水泡发24小时，切丝，加水煮出胶成流浆状（可用高压锅，可加小块姜），滤去残渣，冰箱冷藏一小时，切块，蘸料吃。 3、注意： (1）浸泡法保留花胶的营养最为丰富，略有腥气。蒸煮法可完美去除花胶腥气，卖相极佳，但营养略有流失。 (2) 孕期3-7个月适宜服用鱼胶，7个月后宝宝吸收能力强，尽量少食或不食，避免胎儿过大。 (3) 小朋友禁食花胶，容易早熟。 (4) 女孩子生理期忌食。 (5) 感冒发烧，痰湿体质、蛋白质过敏者忌食。 (6) 鱼胶一周进食一次即可，不宜过于频繁。
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