无油无糖全麦吐司

作者： 温暖阳光LI

血糖有点异常 又喜欢研究吃 就做点无油无糖低油低糖的面包吃 解解馋，负担小😘 做主食一次100克左右很好 血糖也合格😬 搭配奶酪片 做成三明治🍔🍞

用料

• 波兰种
• 高筋面包粉 150克
• 酵母 1.5克
• 水（牛奶） 150克
• 全部
• 高筋面包粉 240克
• 全麦面包粉 150克（可都是高筋面包粉）
• 鸡蛋 2个（100左右）
• 牛奶 150克（可预留20）
• 糖 无糖不放，喜甜30到50克
• 黄油 无油不放，喜油40
• 酵母 无糖4克普通酵母，有糖4克耐高糖酵母
• 盐 4到5克
• 奶粉 20到30克

无油无糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上睡前 准备一个盒 带盖的超市有卖 方便 ，没有，大点的碗 盒子都行 150 牛奶或水 1.5克酵母 150高筋面包粉搅拌均匀 盖上盖子或保鲜袋室温先发一会 睡前放冰箱冷藏 备用（发酵出大泡 就可以用也了，也可放冰箱冷藏3天內用完）

步骤 2

准备做之前把波兰种拿出来（夏天牛奶鸡蛋都要冷藏的，冬天温度很低的先用35度温水把酵母化开） 面包桶下面放电子秤 先放2个鸡蛋 加牛奶总量250左右可预留20牛奶 面粉 奶粉 中间挖洞放酵母，把波兰种四周放上。 面包机开盖和面 30分钟。 前5分钟看看面团状态 没有裂口 用手摸摸软的 吐司效果就好（如果干 加牛奶或水 10分钟的时候基本成团 如果面团稀不要着急加面粉 有个吸水的过程），15分钟想放黄油的可以放了 还有盐 一直到30分钟 左右 看看 全麦的不用出手套膜 全白面的加个5到10分钟看看出膜没 （面团温度控制在26度以下，不然发酵不好出膜）

步骤 3

和好面 收圆 光滑 放面包机里一发 喷水，室温25度的盖保鲜袋， 室温低的面包机里发酵功能盖盖 发酵 1小时左右 看状态

步骤 4

一发好了 手上摸点油 把面团轻轻的拿出来 按压排气 分成均等的 六份（排气温柔点不要太大力 ）

步骤 5

光滑面超上 收面团 盖上保鲜袋松弛15到20分钟 时间到了 一次擀卷

步骤 6

光滑面朝上 擀开 然后翻过来，对折叠边缘排气 做成卷 全部做好 放吐司盒里 （一个方向收口朝下）

步骤 7

喷点水 盖上保鲜袋 烤箱里35度以下 可以放一小杯开水发酵 （小杯啊 别弄太多热水了 会烫死酵母）发至9分满 我一般会放热水发酵大概70分钟左右 看状态 中间换2到3次水 室温高的烤箱不用开发酵功能 不然温度高了酵母烫死了 后期该不长了

步骤 8

放上热水

步骤 9

盖上保鲜袋 20多分钟换一次热水 经常来看看发到几分满了

步骤 10

发酵好的状态 提前预热烤箱200度10分钟

步骤 11

烤箱下层，上火170 下火180 低糖吐司盒35到38分钟 普通40分钟左右 根据自家烤箱脾气 上色盖锡纸 前10分钟尽量不要开烤箱门 影响长高

步骤 12

出炉了 快速拿出来 震出热气 倒出来 放凉 面包不能马上吃

步骤 13

和手一个温度了 装保鲜袋里室温保存3天左右 或者切片冷冻 吃之前回温复烤

无油无糖全麦吐司的小贴士

因为无油无糖 直接和面我感觉 烤的不高不够湿 不够软 这样做出来的吐司很好吃 长的高 还很软 我们不放糖 油 就放点鸡蛋和牛奶 让吐司柔软😍😍 可以和面结束前3分钟放 葡萄干蔓越莓核桃揉均，或造型的时候包里 红豆馅 都很好吃

菜谱创建时间：2020-03-11 17:01:04