戚风蛋糕(粘米粉版)

作者： duoduogugu

我的第一个菜谱🤗🤗在下厨房学习了好几年，学到了很多，终于发布一个菜谱了😘😘疫情期间，休息多了起来，想做年糕，去超市没有买到糯米粉的我，买了袋粘米粉，回家就开始想怎么消耗😏😏不想做蒸的，那就烤吧，替代低粉做戚风吧（8寸）。我是跟Tinrry学习做戚风的，每次都在她的方子下加减，会按照她的配方再额外减糖，想着还是尽量少吃点糖吧😀😀粘米粉版的，这是第二次做，比第一次牛奶增加10克，玉米油增加5克，因为第一次感觉面糊比平时低粉版的略干，也许是粘米粉比低粉吸水性更强？所以这次就尝试增加一下奶和油 ，一切都在尝试中，期待越来越好！

用料

• 粘米粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 85克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克

戚风蛋糕(粘米粉版)的做法步骤

步骤 1

分蛋，没有拍照，工具一定要无水无油。

步骤 2

玉米油，牛奶称重加入蛋黄盆。称好粘米粉，准备面粉筛，需要过筛。称好细砂糖和玉米淀粉。

步骤 3

分三次加糖，打发蛋清，先低速打散蛋清，再高速，中间加几滴醋去腥，第三次要把玉米淀粉也加进去。静置蛋白霜的时间开始打发蛋黄糊。烤箱160度预热。

步骤 4

把粘米粉筛入蛋黄盆

步骤 5

手动打蛋器把材料搅拌均匀，我一般Z字混合，记得刮边。

步骤 6

用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜，保持细腻稳定状态，取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 7

继续检查另外三分之二的蛋白霜，如果粗糙，可以用打蛋器低速打一下，或者手动打蛋器打一下，然后把蛋黄糊倒到蛋白霜里，翻拌均匀。（打发蛋白这块，新手宝宝可以去看看Tinrry的帖子，很细，我这个比较粗😀）

步骤 8

翻拌好的面糊从大概15厘米的高处倒入模具里，震动模具，把大气泡震出来，再用个牙签把小气泡戳破，我就画圈了😀

步骤 9

尽快入烤箱，上下火160度，40分钟，我觉得表皮有点火大，下次会减五分钟或者后面加盖锡纸。这个时间温度可以根据自己的烤箱脾气略有浮动，我用的海氏。

步骤 10

掌握不好是否烤熟，可以用牙签试一下。取出来，15厘米左右高处摔一两下。

步骤 11

倒扣至完全凉透再脱模。

步骤 12

粘米粉的口感比低粉略粗一点，但是有米香😋😋

菜谱创建时间：2020-03-11 16:36:09