黑麦老面——Fougasse普罗旺斯香草面包

作者： 鑫淼七

闻香吃面包——Fougasse普罗旺斯香草面包 Fougasse其实和focaccia很类似，都是一个祖宗的，从古罗马的一种平面包发展而来。这类同起源的面包，除了普罗旺斯的fougasse，意大利的focaccia，还有西班牙的hogaza，利古里亚的fugassa，巴尔干的pogaca和勃艮第的fouaisse等。 早先这类面包都是在壁炉上烤的。在法国，通常里面会加奶酪，凤尾鱼和橄榄，也被认为是披萨的祖宗。通常被装饰成叶状或者面具状。 也有说这是一种以橄榄油，黑胡椒，百里香（Thyme），罗勒（Basil）烤制而成的面饼。人们在圣诞节夜以及主显节食用。现在往里面加各种香料的都有，还有洋葱培根等等...... 我们今天就来先做一个香草基础版哒👩‍🍳

用料

• 老面：
• 高粉 100克
• 水 80克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 160克
• 水 95克
• 干酵母 1克
• 海盐 3克
• 葡萄籽油 5克
• 香草干料 5克

黑麦老面——Fougasse普罗旺斯香草面包的做法步骤

步骤 1

老面制作：所有材料混合均匀 盖保鲜膜 室温发酵2小时 冰箱冷藏发酵12小时

步骤 2

老面➕除了香草之外的所有材料 低速混合成团 中速搅打到八分筋 出缸温服在22-24度之间

步骤 3

准备香草碎（可根据自己口味任意添加）共5克

步骤 4

低速混合所有香草碎➕面团

步骤 5

盖保鲜膜 室温发酵2小时 （1小时后 翻面一次）

步骤 6

翻面

步骤 7

整形 二发30度 湿度75 发酵45分钟 （喜欢酥脆口感的 饼皮可以薄一些 喜欢厚实一点口感的 饼皮可以厚一点）整形时一个个的小孔 空间要大一点 防止烘烤完 看不出形状

步骤 8

预热烤箱上下火 200度 面包表面薄刷葡萄籽油 烤15-20分钟（看上色）

步骤 9

出炉👩‍🍳

步骤 10

满屋飘香😋

步骤 11

配咖喱couscous😋 食谱敬请期待哟

菜谱创建时间：2020-03-11 16:10:36