黑麦老面——Fougasse普罗旺斯香草面包
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闻香吃面包——Fougasse普罗旺斯香草面包
Fougasse其实和focaccia很类似,都是一个祖宗的,从古罗马的一种平面包发展而来。这类同起源的面包,除了普罗旺斯的fougasse,意大利的focaccia,还有西班牙的hogaza,利古里亚的fugassa,巴尔干的pogaca和勃艮第的fouaisse等。
早先这类面包都是在壁炉上烤的。在法国,通常里面会加奶酪,凤尾鱼和橄榄,也被认为是披萨的祖宗。通常被装饰成叶状或者面具状。
也有说这是一种以橄榄油,黑胡椒,百里香(Thyme),罗勒(Basil)烤制而成的面饼。人们在圣诞节夜以及主显节食用。现在往里面加各种香料的都有,还有洋葱培根等等......
我们今天就来先做一个香草基础版哒👩🍳
黑麦老面——Fougasse普罗旺斯香草面包的做法步骤
步骤 1
老面制作:所有材料混合均匀 盖保鲜膜 室温发酵2小时 冰箱冷藏发酵12小时
步骤 2
老面➕除了香草之外的所有材料 低速混合成团 中速搅打到八分筋 出缸温服在22-24度之间
步骤 7
整形 二发30度 湿度75 发酵45分钟 (喜欢酥脆口感的 饼皮可以薄一些 喜欢厚实一点口感的 饼皮可以厚一点)整形时一个个的小孔 空间要大一点 防止烘烤完 看不出形状
步骤 8
预热烤箱上下火 200度 面包表面薄刷葡萄籽油 烤15-20分钟(看上色)
菜谱创建时间:2020-03-11 16:10:36