天然酵母贝果（冷藏发酵版）

作者： 唠唠369

厨房里的贝果方子已经很多了 今天我来一个不一样的 我本人超级喜欢贝果 扎实有嚼劲 女儿每次回来都会给我带纽约的贝果 这款贝果口感很特别 喜欢的可以做起来 欢迎来交作业哦

用料

• 天然酵母 80克
• 水 130克
• 高筋面粉 300克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 无糖麦芽糖粉 12.5克
• 耐低糖酵母 1克
• 煮贝果 水 1500克
• 煮贝果 小苏打 2.5克
• 煮贝果 麦芽糖 25克（或者红糖75克）

天然酵母贝果（冷藏发酵版）的做法步骤

步骤 1

我的酵母宝宝叫臭蛋

步骤 2

准备好面团材料

步骤 3

揉好面团进冰箱冷藏二十分钟后取出均匀分成6个搓圆

步骤 4

松弛二十分钟

步骤 5

取一个面团

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

调转方向

步骤 8

卷起，紧一点

步骤 9

卷好后捏合边缘

步骤 10

搓长至23厘米左右

步骤 11

用擀面杖擀压一头

步骤 12

包起来的样子

步骤 13

全部整形完毕后室温（26度）发酵40分钟，进冰箱冷藏八小时

步骤 14

现在去预热烤箱210度。水+小苏打+红糖烧至沸腾转最小火，冰箱取出贝果胚依次进锅水煮40秒

步骤 15

翻面再煮40秒捞出控水

步骤 16

煮完的贝果控完水准备入烤箱

步骤 17

烤箱200度15分钟，上色🈵️意请盖锡纸。我没盖

步骤 18

调转烤盘再烤5分钟，出炉

步骤 19

小胖子特写

天然酵母贝果（冷藏发酵版）的小贴士

1、面粉吸水性不同，请先预留10克再酌情添加 2、没有无糖麦芽糖粉可忽略，没有太大影响

菜谱创建时间：2020-03-11 15:02:10