冷藏发酵的全麦小球

作者： hqnova

根据“黑芝麻法国球”菜谱改的，全部用全麦粉 挺简单的，不用揉面，适合懒且瘦弱的小美眉^ ^。 含水量较大，有点粘手，折叠阶段记得手沾湿，整形阶段要撒手粉。

用料

• 全麦面粉 200g
• 水 135-140克
• 橄榄油 5g
• 盐 1g
• 酵母 2g克
• 白砂糖 2.5克

冷藏发酵的全麦小球的做法步骤

步骤 1

所有材料拌成一团。注意盐和酵母不要直接接触。室温放置一小时后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵12小时

步骤 2

我昨天晚上做的。起床之后已经长大两倍，拿出冰箱，室温放置。 第一次折叠：双手沾湿，从底部插进去把面团抱起来再叠进去。爱的抱抱～

步骤 3

室温一小时过后，又摊开了，再次双手沾湿抱抱

步骤 4

这样室温条件下双手沾湿抱抱四次后，撒些干粉把面团轻轻地倒出来，光滑面朝下。 （如果你真的很懒，就跳过抱抱直接整形，筋度会弱一点，但一样能吃）

步骤 5

轻拍排气，折叠滚圆

步骤 6

滚圆

步骤 7

稍微松弛一下，大概10分钟，分成6个弄圆。放进烤箱使用发酵功能发酵，等宝宝长大一圈

步骤 8

and then 烤箱预热230度，预热时放一个铁盘进去一起预热。宝宝长大一圈（1.5倍左右）之后，放到冰箱里去冷藏几分钟，这样方便割包。

步骤 9

预热完毕后，把冰箱冷藏格的宝宝拿出来，撒粉，然后保持冷静快速在中间深割一刀。接着往一起预热的铁盘中浇一小杯热水制造蒸汽。然后放入装着面包的烤盘。中层230度18分钟。

菜谱创建时间：2020-03-11 13:25:44