下饭神菜：酸辣鸡胗

作者： 米糖君

我最最最爱的下饭菜，没有之一。每次都能吃三碗饭！

用料

• 鸡胗 200克
• 小米椒 4个
• 泡椒 5个
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 蒜苔 1把
• 蒜苗 3根
• 生抽 1勺
• 老抽 1小小勺
• 料酒 2勺
• 泡椒水 半勺
• 醋 半勺
• 盐 适量

下饭神菜：酸辣鸡胗的做法步骤

步骤 1

原料。蒜苔换成水芹也可以。

步骤 2

鸡胗流水冲洗净，撒一把盐，静置去腥。

步骤 3

蒜苔切小段，蒜苗斜切片。

步骤 4

小米椒剪成圈。小米椒的籽非常辣，不能吃辣的建议把泡水里，籽会自动沉淀，只取上面的红椒圈。

步骤 5

蒜切末，一片姜切丝，泡椒切段。（小米椒和泡椒都不要少于4个，不然酸辣的味道出不来）

步骤 6

烧一锅开水，倒入未切的一片姜，2勺料酒，鸡胗煮30秒捞出。有淘米水的话捞出泡淘米水里，没有就自然晾凉。

步骤 7

晾凉的鸡胗切片。

步骤 8

炒锅倒油，大火爆香蒜末、姜片、蒜苔。

步骤 9

加入小米椒、泡椒，炒出香味。

步骤 10

倒入鸡胗、半勺泡椒水、1勺生抽，快速翻炒半分钟至鸡胗变色。加一点点老抽，下蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过1分钟，保持脆脆的口感。

步骤 11

临出锅前撒一点醋，翻匀即可。（根据个人口味可加盐）

步骤 12

热辣酸爽，狂吃三碗饭。

步骤 13

舀一大勺拌饭。

下饭神菜：酸辣鸡胗的小贴士

鸡胗最好整个汆烫再切片，既去腥又不会炒老。 小米椒和泡椒都不要少于4个。不能吃辣的可不放泡椒水，改为用醋调味。

菜谱创建时间：2020-03-11 10:05:21