鱼香肉丝

作者： 肥肥鱼

最难的川菜——鱼香肉丝 难在糖，盐，醋，红辣椒这四者的比例，要非常不能言语的调配到一个比例才会出现鱼的香味~今天我做的挺好吃的，信心大增：） 　

用料

• 猪瘦肉
• 水发玉兰片
• 水发木耳
• 新鲜姜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 泡红辣椒

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

木耳用温水泡发，切丝，玉兰片，姜切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，姜蒜泡红辣椒成末

步骤 2

将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌(淀粉腌制过肉才细嫩) 将湿淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁

步骤 3

锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

步骤 4

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

步骤 5

加木耳丝、玉兰丝大火翻炒

步骤 6

倒入芡汁和葱花炒匀即可（这一步可以自己尝一下味道增添糖或醋）

鱼香肉丝的小贴士

鱼香是川菜最难的味道，十分不好拿捏。 就像一首完整的歌，多一小节少一小节都很怪 唯一的方法就是多试 而且还有红辣椒选取非常重要，鱼香就靠它了。 我是用家里泡的四川本地辣椒，外地大家可以去淘宝看看。 药理： 玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。 木耳益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容 鲜木耳有毒素尽量不要食用，水发木耳根部也要去掉。

菜谱创建时间：2012-05-26 22:08:36