豆花【小美版】

作者： 美食与胖乎乎

老公家乡的豆花饭堪称一绝，记得才到他家乡的时候听说早上吃豆花下干饭简直是不可思议的事情，亲自尝试之后从此便成为了这道菜的忠实粉～

用料

• 黄豆 250克（提前4小时用水泡发）
• 胆巴 15克

豆花【小美版】的做法步骤

步骤 1

将事先泡发好的黄豆的一半250g（250g干豆泡发后500g左右）放入主锅，加入500g水，设置2分钟/速度10，再加入剩余一半250g湿豆、300g水，设置2分钟/速度10。

步骤 2

再加入水至主锅最高水位线，盖上主锅盖及量杯，设置10秒/速度10进行调和。

步骤 3

把事先准备好的纱布滤网放在一个大盆里，将打好的豆汁倒入纱布滤网。

步骤 4

收紧滤网口，用手反复挤压，把里面的豆汁挤压出来，将挤出来的豆汁倒入大锅中，再加适量清水（没过滤网中的豆渣即可），继续挤压，将再次挤出来的豆汁倒入大锅中（一袋挤2-3次，根据出浆率定）。

步骤 5

开大火将豆汁烧开，边烧边用勺子搅动预防溢锅，煮开后再继续煮3分钟左右锅里的泡沫变少了立即关火，勺出面上浮起的泡沫。

步骤 6

小碗中放入15g胆巴，加入锅中烧开的热豆浆90g熔化胆巴（按1:6的比例混合）。

步骤 7

趁热开始点豆花，用勺子舀出少量化了的胆巴水（每次10g左右不一定很精确），勺子半倾斜状态，一点点的顺时针方向画圈的方式将胆水加入其中，速度不要划得太快，切记不要将整个勺子直接伸进去，直到出现散豆花一样的沉淀物。

步骤 8

继续一点点的顺时针方向画圈的方式将胆水加入其中，直至豆浆水变得清亮，满锅散花时就可以停止了。

步骤 9

用一张纱布盖在锅上，用簸箕放在上面往下压，用勺子将里面的水舀出来，压到不散了，水变清亮就完工了，压得越久豆花越老。不过用筷子夹得起嫩嫩的豆花才是最高境界哟😋

步骤 10

用刀将豆花划开成块，也可再开小火加温。

步骤 11

装入碗中。

步骤 12

再配上一盆超级无敌的作料，简直完美～可以下三碗米饭🤤吃完之后记得运动哦💃🏻

豆花【小美版】的小贴士

1.挤豆汁时一定不能混入豆渣。 2.煮浆时要不停地搅动防止溢锅。 3.下胆水时顺时针划圈动作要慢一点。

菜谱创建时间：2020-03-11 09:28:25