💪手工面包 小笔记

作者： Astrid_xing

松弛 不能只看15min 要到 撮表面有压痕 弯形碗有助发酵爬升 📒面包整形笔记📒 🍞吐司🍞 - 压扁面团 和手掌同宽 （好塞进膜具） - 擀好拍打排气 - 上下两端容易不齐 👉 拍打顺便压对称 - 擀面擀好 把面团翻面 再整形 （被擀的那面比较广结漂亮）⚠️ 蛋黄酥同理⚠️ - 卷时 第一下往里收 （往卷内推）（左右不会突出） - 烤好马上排气 马上脱模 不然缩 - 余温放保鲜袋 防干 A. 汤种 高粉：水 = 1:5 粉：汤种 （约）= 2.25 : 1 和粉 糖 混合 冰箱降温 再拿出来加 盐 和 酵母 B. 冷藏中种 总面粉 总酵母 总液体 70% 后期切开加入 糖盐+剩下30%面粉液体 筋有了加 剩下30%酵母

用料

• 中筋 湿度大 棉花口感 200g
• 液体 140
• 高筋 + 1/5低筋 扎实 形状牢固 180 + 40
• 液体 150

💪手工面包 小笔记的做法步骤

步骤 1

嗨嗨嗨嗨

菜谱创建时间：2020-03-11 02:39:06