酥皮泡芙，酥到掉渣

作者： Ls若

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了了婚礼的殿堂，所以有了汉米哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只美味泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

用料

• 酥皮部分：
• 黄油 40克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 30克
• 泡芙部分：
• 黄油 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 3个（我用的属于中小个）
• 牛奶 80克
• 糖 2克

酥皮泡芙，酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：黄油隔水融化后加入白砂糖搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，上学翻拌均匀

步骤 2

面团整理成长条圆柱形，跟泡芙的大小一致，用保鲜袋包好放入冷藏20~30分钟。

步骤 3

制作泡芙：将牛奶，黄油，白糖放入不锈钢盆中

步骤 4

放在火上，中小火把黄油融化，然后煮至沸腾筛入低筋面粉和玉米淀粉，迅速搅拌至无颗粒状，盆底出现一层膜，说明面粉已经熟了，即可关火。

步骤 5

把三个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，先倒三分之一的蛋液到面糊中，迅速搅拌均匀，然后再加入剩下蛋液的一半，迅速搅拌均匀，最后剩下的蛋液少量多次加入搅拌，观察面糊状态，提起成倒三角即可。

步骤 6

面糊装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤盘上，最后一下上提，不需要画圈挤。

步骤 7

酥皮切两三毫米厚的片盖在挤好的泡芙上，酥皮不要太厚太大，和泡芙一样大小即可。烤箱上火200°下火160°预热十分钟

步骤 8

全程一共烘烤25分钟左右，首先上火200°下火160°中层烤10分钟，然后转上火180°下火160°再烤10分钟，剩下五分钟要注意观察泡芙的颜色（中途切记不要开烤箱）因为每个烤箱的温度不同，所以最后五分钟适当调整上下火温度，不要上色太过。如果烤箱没有分上下火，那么久上下火均180°烤25分钟…

步骤 9

出炉啦😋烤箱时间到后，不要急着把泡芙拿出来，再在烤箱闷两三分钟后取出晾凉，挤入奶油

步骤 10

完美了😋

步骤 11

淡奶油打发：我用的雀巢淡奶油，150g淡奶油，15g糖，3g全脂奶粉，高速打发至提起有小尖角即可，装入裱花袋，从泡芙底部挤入奶油即可

酥皮泡芙，酥到掉渣的小贴士

1，酥皮要提前制作好放入冷藏 2，制作泡芙时，一定要等牛奶黄油煮沸腾后再加入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒离火 3，蛋液不能一次性加入，面糊太稀，泡芙不容易膨胀 4，每个烤箱的温度都不同，最后十分钟一定要根据自己家烤箱的脾气随机调整上下火温度哦…不要上色太过…

菜谱创建时间：2020-03-11 00:09:56