少油少糖【白吐司】

作者： Ada的小食光

厨友推荐了一款低油低糖的配方，我给改了一下，这款吐司口感柔韧，盐多一点就有明显咸味，少一点也行。新的配方记录在这里供自己参考。网友看到这个方子可以参考配方，但别问我诸如烤箱温度，食材替换的问题，我没专门学过，不想耽误各位。 面包密封冷冻，想吃再切一点蒸，或者撒几滴水烤2分钟，跟新的一样。

用料

• 面包粉（北大荒有机）280 耐高糖酵母3.5 盐5（咸味明显，可减盐到4） 糖5 奶粉2.5 蜂蜜4 黄油5 冷藏水约180克（4.18更新大水量：可加到209克） 室温20℃

少油少糖【白吐司】的做法步骤

步骤 1

后油法揉面，不用醒发，直接分三个剂子，两次擀卷，每次要擀到案板那么长，卷紧，放入吐司盒中发酵至八分满。（没有醒发箱，微波炉里放一碗水，加热一分钟，打开门散热到30℃左右，把吐司盒放进去醒发。）

步骤 2

烤箱预热，225-230℃烤35分钟，立刻出模。剩一小团面可单独烤一个小面包，230℃未预热，直接把发好的面团移到烤盘，烤约15分钟，口感似法棍，好神奇，完全和吐司两个口感。

步骤 3

半夜烤好，次日晚饭前掰开的样子，比上次做的好多了。

步骤 4

掰开的样子。4克盐咸度可接受。其柔韧度，淡淡的香味儿都和我们这卖的醇熟口感相似。

少油少糖【白吐司】的小贴士

白糖总共应用到5克。但首次实践这个配方时白糖不够，于是2克白糖，5克葡萄糖也做成功了，葡萄糖甜度低，成品吃不出甜味。 酵母应该用低糖型的，但家里没有，只能用耐高糖酵母，实事证明效果也是不错的。 面粉的吸水量不同，面粉的储存环境亦会有很影响，所以180克为基础水量，有的伙伴用170克，今天我用到209克，都可以的，总之要根据自己的情况灵活调整（20.04.18）。

菜谱创建时间：2020-03-10 19:48:11