玛捷斯magimix.红烧牛腩土豆

作者： 黄美丽Moon_Hai

应我们的准客人要求做这一道菜，说做了就买单哈哈哈，这点要求太小case，话说有了玛捷斯，就是想做啥就可以做啥。

用料

• 牛腩 400克（和料酒生姜片一起焯水备用）
• 料酒 30g（牛肉焯水用）
• 姜片 4-5片
• 土豆 1大个（滚刀块泡水）
• 花椒 20粒
• 老抽 20g
• 生抽 25g
• 冰糖 15g
• 盐 1/4勺
• 热水 1000g

玛捷斯magimix.红烧牛腩土豆的做法步骤

步骤 1

先把牛腩块和生姜片料酒一起焯水备用，用玛捷斯就是烹饪师12分钟，速度0，温度100。我今天是雪平锅焯水，这个我觉得没所谓用哪个锅反正都没油烟。

步骤 2

主锅一字刀，加入油20g，烹饪师2分钟，速度3，温度140，半分钟后小盖孔加入花椒粒爆香，程序结束后把花椒粒取出，这一步只要留住花椒的味道达到等下煸炒牛腩去腥的目的。然后加入焯水后的牛腩和生姜片，5分钟，速度3，温度140度煸炒出香味，最后一分钟加入老抽生抽盐和糖。

步骤 3

加入1000g开水，烹饪师60分钟，速度0，120度。因为牛肉不一样还有每个人口感对酥烂程度要求不一样，可以再增加时间，但记得加时间一定还要加热水。

步骤 4

加入土豆，10分钟，速度0，温度120，期间可以趁土豆还没酥可以把速度调1A，2-3次让土豆和牛腩翻炒均匀。酌情收汁，最后3分钟感觉土豆差不多酥软了就不要手贱再去调速度（痛心疾首状😂）。这一步要求和上一步一样，如果土豆不够酥，请加2分钟，注意汤汁调整。如果汤汁多，就打开小盖收汁。

步骤 5

出锅撒香葱，配上一大碗米饭。

玛捷斯magimix.红烧牛腩土豆的小贴士

同样的方法也可以做各种肉类。记得活用机器才是王道。期待大家的作业！

菜谱创建时间：2020-03-10 18:52:18