酒香葱烤大排

作者： 小青橙酱

用料

• 盐 5克（2+3）
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 2勺
• 老抽 5勺（2+3）
• 生抽 7勺（3+4）
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100克
• 大蒜 2瓣
• 葱 一把
• 姜 4片
• 花雕 1小杯
• 碎冰糖 2勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 1勺

酒香葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排骨化冻，洗干净去血水，用厨房纸吸干。用刀背拍松大排，横拍一遍数拍一遍，正面反面反复来三次。骨头边边的肉，可以有刀背的尖尖戳几下。葱洗干净，打结。姜切片。大蒜去皮，拍碎。葱姜蒜都要沥干水哦。

步骤 2

准备一个盆，打个鸡蛋，倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，2勺淀粉，1勺白胡椒粉，2g盐，用打蛋器打均匀，再扔两片姜片进去。

步骤 3

大排扔到蛋糊里腌制，手进去按摩按摩，让大排彻底浸润在里面，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一小时。

步骤 4

准备一个干净无水的盆，倒入100g面粉，把腌制好的大排从蛋糊里撩出来，裹面粉，并拍掉多余的面粉，待用。

步骤 5

家里省油，拿个小奶锅，倒入锅一半的油，加热。等听到嘶嘶声的时候，把裹面的大排扔进去炸，炸至两面金黄，捞出。为了省油，我是一块一块炸的。

步骤 6

起个平底锅，热锅热油，油稍微多一点。放入葱姜蒜爆香，一定要爆香，时间长一点。葱姜蒜在下，铺上炸好的大排，倒入3勺老抽，4勺生抽，1勺蚝油，剩下的盐，1勺鸡精，2勺碎冰糖。加入没过大排的水，大火煮开，烹入小杯花雕，小火炖15分钟左右，最后收汁即可。装盘想好看，再撒点绿小葱花。

菜谱创建时间：2020-03-10 14:49:25