新手简单详细卷蛋糕教程

作者： 辣妈小菲菲

试过很多次卷蛋糕，不是蛋糕裂了就是蛋糕上面的皮掉了，朋友自己开了烘培工作室，通过她的方子，做出了零失败的蛋糕卷，因为我是做给老人小孩子吃的，所以我用的木糖醇，还减少了10g糖，正常的成年人吃40g糖可以更稳定蛋白霜

用料

• 蛋黄糊：
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜：
• 白醋或者柠檬汁 4克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋白 4个
• 工具：
• 28*28金盘 1个
• 手动打蛋器 1个
• 电动打蛋器 1个
• 无水无油盆 2个
• 刮刀和刮板 1
• 硅油纸 2张
• 细筛网 1个

新手简单详细卷蛋糕教程的做法步骤

步骤 1

烤盘铺上硅油纸

步骤 2

小一点的盆里加入40g玉米油（任何无气味油都可以）

步骤 3

小盆里再加入40g纯牛奶

步骤 4

用手动打蛋器将油和牛奶搅拌乳化成这个样子

步骤 5

筛入40g低筋面粉，如果没有低筋面粉就用35克普通面粉➕5克玉米淀粉代替

步骤 6

Z字的方法搅拌，差不多就行了，不要搅拌太久，怕面粉起筋

步骤 7

4颗冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋清蛋黄分离

步骤 8

把盆里的蛋黄液用Z字手法搅拌均匀，同样避免搅拌太久面粉起筋

步骤 9

蛋清里加入4克白醋或者柠檬汁

步骤 10

再加入40g白砂糖或者木糖醇

步骤 11

用打蛋器打发蛋清到有鹰嘴勾状，打太过了，蛋糕容易裂开

步骤 12

用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄盆里，用炒菜的手法切拌均匀

步骤 13

把蛋黄盆里的倒进蛋白盆里，继续切拌，禁止画圆圈搅拌，搅拌颜色均匀

步骤 14

烤箱预热，我家烤箱的脾气是上火150左右，下火140左右

步骤 15

从30cm的高处往金盘里倒蛋糕糊，再左右摇晃金盘，让蛋糕液均匀的铺向金盘四周

步骤 16

轻震烤盘1下，再用刮刀刮平蛋糕液，这一步我不拿手，我有强迫症，总是感觉刮不平

步骤 17

送入烤箱，定时25分钟

步骤 18

期间可以观察蛋糕状态，如果表面上色太快或者开裂，有可能是你家烤箱脾气不好，火太大了，可稍微调低点火，差不多时间了，用牙签扎一下蛋糕边上，是否有液体带出，如果没有就是熟了

步骤 19

蛋糕从烤箱端出，金盘从30cm高处震下来三次，方便蛋糕从金盘拿出，如果四周还有沾着金盘的地方用刮刀轻轻的刮开

步骤 20

把冷却架倒扣在蛋糕上，一不留神的速度把蛋糕倒扣在架子上，待蛋糕稍凉，再揭开油纸，介意冷却架有痕迹可以垫上油纸在冷却架表面，撕开油纸的时候一定要很轻很轻，可以用面团切刀辅助

步骤 21

很多人反映会掉皮，只要蛋糕烤熟了，倒扣后下面垫高点，上面盖着油纸，保持蛋糕里面湿润，放在通风干燥的地方冷却，这样就不会粘油纸掉皮了。

步骤 22

等蛋糕冷却，把蛋糕反着或者正着放在干净的油纸上，从一头开始随意的卷，我不会用擀面杖，我觉得我卷的还可以

步骤 23

也可以放奶油水果或者沙拉酱肉松上去卷

步骤 24

卷蛋糕要用水果刀切，我用锯齿刀切的，所以没那么好看，孩子着急要吃，我就随意的弄了一下

步骤 25

造型随意凹一下

新手简单详细卷蛋糕教程的小贴士

不止肉松卷，还可以做肉松小贝，可以看看后续步骤https://www.xiachufang.com/recipe/104499932/新手芒果卷步骤https://www.xiachufang.com/recipe/104510424/

菜谱创建时间：2020-03-10 14:29:38