70%中种法全麦谷物吐司（简单快手）

作者： 甜食陈萝卜

全麦吐司 多谷物吐司 早餐减脂必备吐司！ 我这款全麦吐司大约是30%含量的黑全麦粉，比较常规，口感也不至于特别粗糙，当作早餐、减脂必备。吐司里面揉入了坚果 果脯，表面撒了一层多谷物，口味很棒，而且营养丰富，糖量含份也不会很高，更多的含有粗粮纤维，特别健康。 我用的是70%的冷藏中种法，吃不完切片装起来也不会硬，特别方便。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 130克
• 全麦粉 60克
• 酵母粉 2克
• 牛奶 120克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 全麦粉 20克
• 酵母 1克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 坚果果铺 若干
• 多谷物（撒表面用） 若干
• 黄油 30克

70%中种法全麦谷物吐司（简单快手）的做法步骤

步骤 1

先将中种面团的所有材料放在一起，和成面团（没有干粉即可），然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时，我一般是提前一天晚上放进去，第二天下午晚上做，基本就发酵好了。

步骤 2

将冷藏发酵好的中种面团与主面团中除黄油、盐和坚果果脯之外的材料混合放入厨师机，和成面团，到扩展阶段放入盐和软化后的黄油（黄油用手指可以轻松按压的程度就好）以及坚果果脯（可以用刀切碎一些），继续用厨师机揉至完全扩展阶段（就是可以出薄膜了）。

步骤 3

将揉好的面团室温（25度左右就好）醒发半小时。

步骤 4

将醒好的面团分为3份如图1所示，然后取一份擀成牛舌状卷起来如图2所示，然后将图2中的面团上下擀成较长的牛舌状如图3所示，然后再将图3中的面团卷起如图4所示即可。

步骤 5

将卷好的面团放入吐司盒中，放入温暖的地方发酵至9分满即可，（冬天屋里冷可以放入烤箱发酵，烤箱底部放一碗热水）。发酵好的吐司表层撒一层多谷物粒即可。

步骤 6

烤箱180度预热15分钟，然后吐司放入烤箱中层，170-180度25-30分钟，大家根据自己家的烤箱温度稍有调节，吐司表面上色完成后加盖锡纸。

步骤 7

烤完晾凉切片即可，早餐减脂必备吐司！

菜谱创建时间：2020-03-10 13:54:29