普通面粉版8寸戚风蛋糕(内附低筋面粉做法)

作者： 一只小奶刘

疫情宅在家好多人都在研究做蛋糕，但素买不着怎么办捏，我来教你自制低筋粉，烤出的蛋糕一样蓬松好次，做蛋糕有3年了一直用自制的低筋粉，即省钱又好吃，说来说去还是因为买的低筋粉好贵😂 自制低粉:80克中筋面粉 20克玉米淀粉 ⚠️注意中筋面粉就是家里平时用的那种大袋50斤的面粉，千万别用成高筋粉，面粉蛋白质含量高于10.5就属于高筋粉了

用料

• 鸡蛋 5个(60克左右)
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 15克(蛋黄糊用)
• 玉米淀粉 5克(蛋白用)
• 牛奶 60克
• 油 50克
• 糖 60克(蛋白用)
• 柠檬汁 4—5滴
• 阳极戚风模具一个(不能用不沾模具的哦)

普通面粉版8寸戚风蛋糕(内附低筋面粉做法)的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，蛋黄蛋白分离备用 牛奶和油放到盆里打到乳化，变浓稠没有油花就是好了 ⚠️注意放蛋白的盆里不能有一点油或水，蛋白里也不能有蛋黄

步骤 2

先加入15克玉米淀粉搅拌均匀，再筛入低粉，用z形搅拌至没有干粉，千万不要转圈搅拌，转圈搅拌容易上劲，烤出来蛋糕就不蓬松了，这一步出来的糊是比较稠的没有关系，一会加入蛋黄就好了

步骤 3

加入蛋黄，依旧是z形搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊是有流动性的，蛋黄糊翻拌好了之后预热烤箱

步骤 5

蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加三分之一的加糖，打到蛋白有细腻泡泡加入三分之二的糖，打到有纹路最后一点糖加入，顺便把5克的玉米淀粉加入，加玉米淀粉是为了增加蛋白的稳定性，新手做不容易失败

步骤 6

蛋白打到有个的小尖角就可以了，打好的蛋白把盆口朝也不会掉出来

步骤 7

取三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，用翻拌的方式不要转圈搅拌容易消泡，新手可以找视频看一下，这步很关键，一个整不好就消泡了，那蛋糕妥妥的就起不来了😂

步骤 8

翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，依旧是翻拌的手法，这步要快不能时间太长，也不能转圈搅拌 ⚠️注意一定要翻拌均匀

步骤 9

翻拌均匀后拿高到20厘米处倒入模具，两手拿起模具轻轻震一下，气泡震出来蛋糕会更细腻

步骤 10

放入烤箱，140度烤40分钟，150度烤20分钟，温度时间要根据自己烤箱调节，我这个温度时间仅供参考，最后10分钟一定多观察，蛋糕升起之后再慢慢回落差不多就好了，持续好几分钟闻到蛋糕味基本就熟了

步骤 11

烤好之后两手端起模具震一下马上倒扣，记住一定要晾凉之后再脱模，要不然容易塌腰

步骤 12

瞧瞧这组织还是蛮细腻滴

步骤 13

这个高度也是可以滴

步骤 14

打发奶油抹面装饰就阔以了

步骤 15

直接抹果酱吃也特别好吃哦

普通面粉版8寸戚风蛋糕(内附低筋面粉做法)的小贴士

✔蛋黄糊翻拌千万不要使劲转圈搅拌 ✔柠檬汁不放会腥 ✔鸡蛋最好是冷藏蛋 ✔蛋黄糊和蛋白翻拌的时候一定不要转圈 ✔糖我已经减到最低了不建议再减

菜谱创建时间：2020-03-10 13:13:18