传统老面包

作者： xulinger75

去年W同学偶然买回一个老面包，受到了全家人清一色的好评，心里从此就算是种草了。自前面小试了几次牛奶吐司，自感信心倍增。 今按照爱和自由的老面包方子，又做了些细微调整，感觉最后的效果还不错。 烤盘尺寸：长34厘米，宽24厘米

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 24克
• 鲜酵母 14克
• 水 240克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 96克
• 盐 6克
• 奶粉 24克
• 全蛋液 90克（2个）
• 黄油 72克
• 黄油（刷用） 少许

传统老面包的做法步骤

步骤 1

酵头食材用厨师机2-4档10分钟和成面团。粉水比1:0.8，比较稀是正常的。

步骤 2

室温（约24度）发酵一小时左右。

步骤 3

加入主面团除黄油外用料（蛋液后加，以防和面时扑粉），用厨师机2档10分钟和成面团。最后加黄油继续和面10分钟。

步骤 4

取出面团继续手工揉面至能拉出手套膜。之后等分成6个小面团，用保鲜膜覆盖以防风干。

步骤 5

取一个面团，用手按压成长方形，在1/3处折叠。

步骤 6

再折一道，然后揉成50-60厘米长的长条。

步骤 7

两手各执一端，反方向揉。

步骤 8

捏着两端提起，自然拧成麻花辫。

步骤 9

将右边活端塞入左端弯处，整形。

步骤 10

烤盘预先刷一层融化好的黄油。一一排入做好的蛋糕胚。

步骤 11

把烤盘放入烤箱二次发酵，下层烤盘加入温水。

步骤 12

大约一小时后，见烤盘充满，发酵基本完成。

步骤 13

烤箱180度上下火预热10分钟，然后调成上火170度下火200度，将烤盘放入烤箱中下层烤大约30分钟。

步骤 14

最后几分钟留意表面上色，可将烤盘旋转180度使受热均匀。出炉趁热刷一层融化的黄油。

步骤 15

趁热脱模，在烤架上晾凉即可。

传统老面包的小贴士

1、主面团加50克水和面效果更好。 2、主面团发酵半小时再整形或直接做。 3、烤箱温度有别，后几分钟留意观察。

菜谱创建时间：2020-03-10 12:05:47