可可吐司（火苗苗配方）

作者： 快乐0℃

抖音上看到的配方，适合不喜欢加蛋的我。

用料

• 水（加冰块冷却） 158克
• 可可粉 8克
• 新良面包粉 245克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 60克
• 黄油 25克

可可吐司（火苗苗配方）的做法步骤

步骤 1

倒入水、可可粉、高粉、盐、糖、酵母，厨师机混合2分钟至无干粉

步骤 2

6档打发6分钟至出后膜，加软化的黄油至手套膜

步骤 3

加黄油前若打出两个面团，适量加水，若太湿，可以加点奶粉

步骤 4

出膜后28℃发酵至手戳下去不会回弹和塌陷，基本上1个小时，出膜25℃，发酵了75分钟，取出排气滚圆，再28℃松弛15-20分钟，手沾面粉按压会缓慢回弹

步骤 5

擀平，两奶酥馅铺平，卷起，再切两刀，拔辫子，入模，38℃发酵至9分满，这次用了1.5小时，180℃提前预热10分钟，烤35分钟

可可吐司（火苗苗配方）的小贴士

使用新良白色面包粉感觉有点吃水，原配方增加了8克水 确定水温=60-室温-粉温 测试用10℃水，室温15，粉温15，打面13分钟22.9，温度偏低，二发2.5小时 测试15℃水，室温15，粉温15，打面时又另外增加水太湿，加了点奶粉中和后，厚膜状态25℃，冷冻后至20℃加黄油打至出膜25℃，一发75分钟，二发1.5小时

菜谱创建时间：2020-03-09 23:32:47