天然酵种养成记？！

作者： MJYX

100%面粉水-记录 1⃣️前期（气温较低）酵种：粉：水=1:2:2 比例喂养（一天一次） 2⃣️稳定期后（气温升高） 酵种：粉：水=1:3:3比例喂养（早晚喂养两次） 试试能不能成功养成？ 3/9-3/19，十一天后，应该算初步养成了。

用料

• 起种
• 黑麦粉 50克
• 水（凉白开） 50克
• 前期喂养1:2:2 气温较低
• 酵种 25克
• 黑麦粉 50克
• 水（凉白开） 50克
• 稳定期后喂养1:3:3 气温上升
• 酵种 4克
• 黑麦粉 12克
• 水 12克

天然酵种养成记？！的做法步骤

步骤 1

第一天：50g黑麦粉+50g水

步骤 2

第二天：早上搅拌了一次，感觉没有明显变化。

步骤 3

第三天早上：明显长高1⃣️，挖了一半出来，喂了50g黑麦+50克水2⃣️。（纠正：自己整蒙了，算术没跟上，这里正确是要留25g酵种，然后喂养50粉+50水）

步骤 4

第三天晚上：第一次喂养大概12个小时后，猛涨。麦香味，没有酸味。

步骤 5

第四天早上：第一次喂养24小时后，没有明显回落，开始有微酸的味道。（白天没时间盯着，放冰箱了。）

步骤 6

第四天晚上：从冰箱拿出来，回落一半。

步骤 7

第五天早上：闻起来有很明显的酸味，留了25g酵种，第二次喂养50克黑麦+50克水，搅拌均匀，室温放置。（刷牙的时候突然想到第一次喂养弄错了，应该是留25g酵种；我直接整成刮一半酵种出来，50粉+50水，刮一半出来，剩的是50g酵种，难怪爆发力那么强🤦🏻‍♀️。）

步骤 8

第五天晚上：第二次喂养12小时后，没有明显涨高，表面有点水粉分离。

步骤 9

第六天早上：第二次喂养24小时后，没有涨高，表面水粉分离，是不是要die了？等。

步骤 10

第六天晚上：没有动静呀🤦🏻‍♀️

步骤 11

第七天早上：闻起来有酒精味道，依然没有动静，die了？

步骤 12

第七天晚上：上午搅拌了一下，涨了涨了涨了。

步骤 13

第八天早上：闻起来酸酸的，有苹果醋的味道，留25g酵种，第三次喂养50g黑麦粉+50g水。（顺便清洗了一下瓶子，太脏了😅。）

步骤 14

第八天晚上：第三次喂养12小时后，涨高一倍以上，闻起来醇醇的酒精味。

步骤 15

第九天早上：有回落，表面有气孔，我妈说闻起来是苹果醋的味道。留25g酵种，第四次喂养50g黑麦+50g水。

步骤 16

第九天晚上：第四次喂养12小时后，涨高2倍以上，苹果醋的味道。

步骤 17

第十天早上：回落，酒精味。留25g酵种，第五次喂养50克黑麦+50克水。

步骤 18

第十天晚上：第五次喂养12小时后，涨至2倍高后有回落，表面有气孔，闻起来有酒的味道。

步骤 19

第十一天早上：回落一倍以上，酒味。留25g酵种，第六次喂养50g黑麦+50g水。

步骤 20

第十一天晚上：第六次喂养12小时后。

步骤 21

第十二天早上：回落至一倍高，比较醇的酒味。留25g酵种，第七次喂养50克黑麦粉+50g水。

步骤 22

第十二天晚上：涨至两倍高以上回落，酒味。鼻子不行🤦🏻‍♀️，让家人帮忙闻的味道。

步骤 23

稳定期后，一开始天气不热还是1:2:2比例喂养的，这几天气温开始上升，涨得有点快，就按1:3:3比例喂养。

步骤 24

这是50/50粉喂养的，活性挺可以的😆

菜谱创建时间：2020-03-09 21:28:21