麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）

作者： 小酥的餐桌

不知道做法正不正宗，反正家里人说口味能赶上馆子里好吃的那种麻婆豆腐了😋😋

用料

• 绢豆腐 2块
• 盐 一小勺
• 肉末 50克（可多可少）
• 料酒 适量
• 花椒 一小把（随意）
• 姜 适量
• 葱 半根
• 青线椒 可有可无
• 普通豆瓣酱（非郫县豆瓣酱） 半勺
• 老干妈香辣脆油辣椒 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 小半勺
• 水淀粉 适量
• 青蒜 半根

麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的做法步骤

步骤 1

绢豆腐（或者内酯豆腐）在盒中用刀划开，轻柔的倒入锅中，手法怎么温柔怎么来。加冷水和一小勺盐煮开，关小火再煮两三分钟，帮助豆腐稍微定型。

步骤 2

我家买的这个花椒不是太香，放多放少差别不大，所以就随意抓了一小把。冷油下锅炸出香味，然后把花椒捞出来丢掉，这样吃的时候就不会一口咬到花椒那么刺激了。

步骤 3

葱姜切末，青线椒切成小圈，下油锅炒出香味，下肉沫和料酒炒散，加豆瓣酱和脆油辣椒炒香。

步骤 4

把豆腐小心的滑入锅中，加适量水，生抽，糖提鲜。用锅铲轻轻推几下豆腐，不要翻炒哦，否则味道虽然不会差，但是菜名就要改成麻婆豆腐羹了。

步骤 5

出锅前用水淀粉勾薄茨，撒一小把青蒜末，小心的盛入盘中，上桌。里面没花椒粒，可以尽情的拌饭了。

麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）的小贴士

1，盐是开始清水煮豆腐时放，后面不要放盐，酱够咸了。 2，我喜欢这种超嫩的豆腐，口感好，就是要温柔的对待。 3，我不喜欢用郫县豆瓣酱，感觉咸味大过香味，也许是我买的不好。所以用普通豆瓣酱，老干妈用的是脆油辣椒，这种没有什么酱味儿，就是油和辣椒，如果换成老干妈豆豉，会酱味稍大，我不太喜欢。 4，饭可以多煮一点，不够吃

菜谱创建时间：2020-03-09 21:23:30