"贵妃出浴" 家乡的蛏汤

作者： 思思小米

如东，靠着海边，家乡做菜所有菜几乎都不用味精，而是用到海鲜本味来提鲜。烧个大白菜抓把虾米，烧个小青菜，用上文蛤（有天下第一鲜美称）……竹蛏，鲜蛏没有什么稀奇，而蛏干泡发后再做汤，加上肥肉丝文蛤肉等等，色如奶白，奇鲜奇香，沁人心脾，鲜之入骨！ 这道菜做法有些像福建的"佛跳墙"的做法，费时，耗料（辅料：鸡汤，排骨汤等等）

用料

• 葱 2根
• 盐 10克左右（要看情况，尝试）
• 姜 一大块70~80克
• 料酒 前后共40克左右
• 鸡蛋 2个摊成蛋皮
• 蛏干（或泡发好的蛏） 200克蛏干（泡发好的蛏500克左右）
• 文蛤 少许80克肉
• 肥肉丝 50克
• 笋丝（或片） 80~I00克
• 虾仁 50克
• 马蹄 5个左右切薄片

"贵妃出浴" 家乡的蛏汤的做法步骤

步骤 1

1.把蛏干浸泡，三天时间，放到通风阴凉的地方。

步骤 2

2.这两天，炖上排骨汤或鸡汤，汤留下备用（当高汤调味）

步骤 3

3.检查泡发的蛏，清洗干净，泡蛏干的汤叫"原汤"，原汤要保存好，以后成品蛏汤白不白，这个原汤功不可没。

步骤 4

4.洗蛏，剪开，蛏干上杂质，要一点一点清洗干净，把蛏剪成小丝，一丝丝的。

步骤 5

5.醒蛏。把洗干净的蛏丝倒入水中，慢慢烧开，小火烧，烧开后文火煨半个小时。

步骤 6

6.准备辅料，前面提到的文蛤，肥肉丝，虾仁，笋，木耳等等，鸡蛋皮摊好，切丝。备用。

步骤 7

7.开始炒制，热锅烧油，葱姜爆香，加入蛏丝和肥肉丝，添上料酒，炒，炒香加入原汤，"原汤"（最初泡蛏的汤）。原汤入锅汤就瞬间发白了，奶白色。

步骤 8

8. 这时加入高汤，鸡汤或排骨汤，没有就加适量清水。烧开，再烧半个小时。 9.加入鸡蛋皮，马蹄片，木耳等，加盐调味。鲜味自带，无需味精鸡精……

步骤 9

10.捞出分装好一个碗一个碗。这个还是半成品，当顿吃的时候再加入青菜头，和自己喜欢的蔬菜，胡萝卜片等等。 一碗美味的汤就成了~名曰"贵妃出浴"

菜谱创建时间：2020-03-09 19:18:01