意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti

作者： kimiamor

自从在Firenze的中央市场对biscotti一见钟情再见倾心以后，我就到处搜寻各种方子。这个硬硬的小饼干其实很健康，无油，而且据我观察，如果怕甜，其实你完全可以不放糖。这个方子修改子台湾一个很会做东西的周老师的博客：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280329。原方没有果干，用的杏仁粉，我减了很多糖，改用蔓越莓来补充糖的不足，然后加了椰蓉，烤的时候满室椰香，太美好了。 我的方子大概可以做出24、5块，看你切得大小啦。厨房里厨子最大，随心所欲，没有严格要求。方子里借用了周老师三张图，皆有说明。其余版权属本人哈~

用料

• 中筋面粉 155g
• 椰蓉 35g
• 杏仁 70g（这个我觉得已经很多了，怕坚果油脂高的同学可以适当减量）
• 细白砂糖 30g（原方应该是将近70g，我不敢放太多糖，大家随意）
• 盐 1/4小勺（ 1-2g左右）
• 鸡蛋 两个
• 香草精 1/4小勺
• 柠檬/橙子 皮屑（可选） 一小勺
• 肉桂粉（可选） 1/4小勺，喜欢你就多来点儿~

意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的做法步骤

步骤 1

烤箱预热175度，杏仁一个大概切成四到五块，烤15分钟左右，到金黄酥脆，注意盯着，不要烤焦了。蔓越莓干切碎一些。

步骤 2

蔓越莓混合方法：舀出一小碗干粉，先和蔓越莓干混合好，再倒入大碗。大碗内混合全部干性食材。

步骤 3

然后加入鸡蛋，香草精，皮屑等。可用木头勺子辅助，全部材料混合成面团。这时候面团应该比较黏，否则就是干了，烤的时候容易裂，不过其实无所谓...

步骤 4

烤箱继续保持175度。

步骤 5

把面团揉搓成30公分左右的长条，放到铺好油纸的烤盘上，用手压扁。我这个压得不够，烤出来还是有些胖。后来据我估计应该至少压到大概12cm以上的宽度，烤出来会比较纤细一点~（附周老师示范图）

步骤 6

烤箱中层，烤20分钟。为了是面团受热均匀，请10分钟左右开箱把烤盘转个180度。

步骤 7

拿出晾凉，20分钟-25分钟左右。我的我的！拿出来这叫一个香啊，椰蓉太美好了，下次我会多放。

步骤 8

用利刀，我用的锯齿的面包刀，斜切成片厚约一公分。如果碎了，“不是烤的太过火，就是刀太钝”。另附周老师示范图。

步骤 9

排在烤盘上，还是175度，但是这次放在中上层。烤15-20分钟至硬脆。周老师tip：如果想要更脆，可以关火候留在烤箱里，用预热继续烘干5分钟。附周老师示范图。

步骤 10

取出，放凉，放在密封罐里。慢慢吃吧~~

意大利蔓越莓椰蓉杏仁脆饼Biscotti的小贴士

如果有巧克力粉，可以把面粉换成130g+巧克力粉25g，可以做黑黑哒巧克力biscotti~ 很喜欢这个方子，不过杏仁的消耗量有点大，我觉得可以适量减到50g没问题。唉，穷啊，能省就省点儿...吃完了这盒，下次准备做巧克力碎粒+开心果的！在意大利吃的一堆口味里，那个我觉得最好吃！ p.s.再烤第二次之前，有个一年多没联系的同学上来直接就让我帮他注册什么网址，态度极其不尊重，搞的我的心情特别不好，直接影响了切饼干的状态，还把新买没多久特别喜欢的可重复使用的烤盘垫布给切破了，心疼啊。所以说同学们，做美食，一定要有一个愉快的心情，你手下出来的东西才是美好的。

菜谱创建时间：2012-05-25 23:44:15