小美版 戚风蛋糕

作者： JulyZZ的小美厨房

八寸戚风蛋糕的量，如果要烤六寸的，请自行减半哈！

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 90克(蛋糊20克蛋清70克)
• 低筋粉 70克
• 玉米淀粉 16克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• 洋鸡蛋 6个

小美版 戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，确保碗无水无油，蛋清不能混入一点点蛋黄。分离后的蛋清放冰箱冷冻十分钟左右边上微微结冰为佳。

步骤 2

玉米油40克，牛奶40克，细砂糖20克放碗里搅拌至乳化后，加入过筛的70克低筋粉和16克玉米淀粉。

步骤 3

Z字型混合均匀，无干粉无颗粒。

步骤 4

加入蛋黄继续混合。

步骤 5

待用。

步骤 6

确保主锅无水无油，10秒速度10甩锅，再次擦干。插入同样干净无水的蝴蝶棒，倒入冰箱拿出的蛋清，挤几滴柠檬汁，加入0.3克盐。

步骤 7

设置4分钟/速度4打发蛋白，分三次加入事先称好的细砂糖。

步骤 8

将蛋黄糊均匀的倒入中间的孔洞。

步骤 9

用刮刀棒将蛋白糊刮成图片的样子，将中间的孔洞覆盖起来。

步骤 10

设置4秒速度3混合后拔出蝴蝶棒，用刮刀棒手工翻拌继续混合均匀。

步骤 11

倒入事先准备好的模具，轻震出气泡。

步骤 12

入事先预热好的烤箱150度，烤50分钟。出炉后立马轻震几下震出热气。

步骤 13

倒扣晾凉。

步骤 14

切开看看里面的组织。

步骤 15

近景特写也再来一张，细腻！😄😄

菜谱创建时间：2020-03-09 18:00:58