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红烧牛腩的做法

红烧牛腩

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六妈美食日记
一道简单的家常菜,确是慢工出细活 但最终呈现的味道定不会让你失望

用料

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把材料准备好,我用的是进口谷饲牛腩

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱对半切,先取半个爆香牛肉用,后面图片会提到

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩先冷水下锅,水开后,撇去浮沫,焯水目的是为了去除血水。浮沫撇干净后关火,捞出牛腩,把焯过的水倒在大碗里,后面要用到。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是焯牛肉的水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,锅热爆香葱姜蒜和香料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下1大勺郫县豆瓣,喜欢辣点的就放2勺。转小火炒出红油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着下牛腩,继续小火

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概炒一下,炒匀后,下生抽2勺左右,转中火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料酒大概3大勺,沿锅一圈倒入

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽大概1大勺

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒一下后,把之前打出来的焯牛肉的汤倒入,转大火

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放几块冰糖,滴一些白醋(忘记拍照)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移入珐琅锅。如果刚才焯肉的水倒入后,还没有盖过牛肉,那就再加适量的开水,总之让汤汁是盖过牛肉的,大火烧开转小火开始炖。大概1个半小时或将近2小时。嫌麻烦的,到这步就移入高压锅压

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在炖牛腩的同时,我们来准备配菜。其实以上几步做下来的话,红烧牛腩这道菜已经是完成了。之前提到的土豆,不能一开始加进去,因为会炖太烂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所以这时我用剩下的半颗洋葱,起个油锅,炒香洋葱后再小火煎一下土豆

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆有点焦边的时候,加一丢丢的盐,超匀关火

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概牛腩炖了一个半小时后,完美主义者就可以将汤里的葱姜蒜和香料洋葱那些,全部捞出不要,只留牛腩继续炖着。加入刚刚炒过的洋葱土豆,继续盖上盖子小火炖。如果是用高压锅做的牛腩,那也请将压好的牛腩连汤汁,移入砂锅,过滤掉刚刚说的那些杂质,放入炒过的洋葱土豆,开大火再转小火,把土豆炖熟即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为土豆已经炒过,所以入锅后很容易炖熟。大概在过十来分钟,大家自己观察,土豆熟了,牛腩烂了,就可以转大火收汁了!看看这个收汁时的状态,开始有点粘稠的感觉了,颜色也非常漂亮!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后装盘拍照,总共炖了大概快2小时,牛腩软烂,非常入味。炒过的土豆最后才加,不会很烂,锅里也不会糊糊的一片。开动吧!

红烧牛腩的小贴士

1.我这个牛腩因为提前一晚泡了血水,换了两遍水,所以第二天做的时候,焯水时没什么浮沫,很干净!一定要把血水焯干净哦,因为这个焯水的汤是要拿来用的。 2.不吃辣的可以不放干辣椒,不放郫县豆瓣,换成黄豆酱应该也不错 3.这道菜不加盐,因为郫县豆瓣和生抽都会咸 4.加点白醋是为了牛肉更快烧烂,不是加陈醋 5.土豆也可以换成胡萝卜,大家自由搭配 6.如果用高压锅做这道菜,土豆也是得最后放,才不至于土豆压的太烂,一锅汁糊糊的。 7.不管做什么红烧类的菜,红烧肉、啤酒鸭、三杯鸡等等,最后都要收汁,才能将汤汁里那些调味料的味道终极释放出来,很好的包裹住食材!汤汁太多,始终就是不入味的!

菜谱创建时间:2020-03-09 13:51:43
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