爱心红薯花卷馒头（可甜可咸版）

作者： 莫莫爱吃火锅

就是想学整形，就是想消耗红薯，就是吃完甜的，又想吃口咸的，就是这么任性！ 一发和二发，全部尝试了一遍，各有各的好处吧，我觉得可以同时用，下面会说到。

用料

• 面团
• 面粉（中筋） 600克
• 红薯泥 300克
• 水 160-170克
• 酵母 9克
• 白糖 20-30克
• 葱油料（咸味）
• 面粉 40克
• 植物油 40克
• 五香粉 5克
• 盐 5-8克（按个人口味）
• 小葱 适量

爱心红薯花卷馒头（可甜可咸版）的做法步骤

步骤 1

红薯隔水蒸熟，捣成泥。其实没有固定要放多少，正好家里多，蒸熟后我就放了300克。量少，就少放点，但水的量要增加而已。

步骤 2

力气小，和面都用的揉面机，除了水之外的所有面团材料，全部加入，水可以慢慢加，先加一半，再根据面团吸水性和红薯泥的量，增加水。这次我的水量是160克，感觉刚刚好。（因为红薯在整的时候呀会有水分，所以不可能完全准确。）

步骤 3

揉成三光面团后，大概也就五分钟的样子。我把面团分成了两份，一份当作一发面团处理，直接做花卷。另一份，放入盆中，盖保鲜膜，放在30度左右的环境中进行发酵，准备做二发花卷。（我放在醒发箱里）

步骤 4

第一份面团，盖保鲜膜醒面10分钟后，我直接擀皮，擀成薄片，大概4-5毫米左右的厚度，用模具压出圆片。（我用的家里的小碗。）

步骤 5

五个一组，新买的竹笼，一笼正好放五个，每个50克左右。盖上保鲜膜，不要风干了。

步骤 6

取一片，用刮刀一切四。

步骤 7

叠起来，用筷子压一条印子，不要压断。

步骤 8

翻起三角一端。

步骤 9

筷子继续压出印子，不要压断。

步骤 10

把左右两端的角捏起来，筷子在上端整一下形。

步骤 11

完成第一款。

步骤 12

两个蒸笼，正好一次蒸十个。放入温暖处进行发酵。我放在醒发箱里，34度，我的醒发箱没有加湿功能，里面在放一小碗温水，增加湿度。现在是冬天，大概发酵了40-50分钟。花卷大了一圈，再开始蒸。

步骤 13

水开上锅，10分钟，搞定。这个是甜味的，我放了30克糖，红薯本身就带甜味，所以口感上是软软甜甜的。

步骤 14

在前面那个十个花卷醒发的时候，另一个面团差不多也发成两倍大了，那就可以继续加工了。这样做的好处就是不浪费时间。

步骤 15

应该是揉面排气。我用的还是揉面机，放进去几分钟，完成排气工作，偷懒的我。

步骤 16

接下来的步骤和前面一样，但这次我没有擀薄片，拿碗压圆形，其实也蛮累的。我直接把排好气的面团分成了十份，每份大概也50克左右，然后用擀面杖擀成圆片，效果差不多。

步骤 17

撒粉，盖保鲜膜。

步骤 18

拿一片，分四份。

步骤 19

叠起。

步骤 20

压一下。

步骤 21

翻折三角处。

步骤 22

再压一下。

步骤 23

捏起两边的角，调整外形。

步骤 24

心形花卷。

步骤 25

玫瑰花形花卷。

步骤 26

继续发酵到两倍大。

步骤 27

水开上锅，10分钟。

步骤 28

寓意不错吧！

步骤 29

开始折腾咸味的。40克面粉+40克植物油+五香粉+盐，调和。其实五香粉和盐的量，我是凭感觉加的，没有具体多少，调完尝一下嘛，不够再加点咯，一点点试味，也吃不坏自己啊，哈哈哈。小葱切成葱花。

步骤 30

重新揉600克面团，糖调整了一下，放了20克，其他材料不变。分两份处理。一份一发，一份二发！圆片上涂料。

步骤 31

撒点葱花，也可以不撒。

步骤 32

继续造型咯。

步骤 33

叠一下。

步骤 34

压一下。

步骤 35

翻三角，再压一下。

步骤 36

竖起来，捏起两边的角。（这个方法是下厨房的一位老师那看来的，也是做成爱心形，和我刚刚的方法有一点不同，就是在上一步的基础上，要把面团再竖起来，捏两边的角。做出来也超级美呀！）

步骤 37

筷子在顶部，轻轻向下压一下啊

步骤 38

调整一下，又一款的爱心花卷完成！

步骤 39

带着葱花的爱心，哈哈哈

步骤 40

继续发酵两倍大。

步骤 41

水开后上锅，10分钟。葱香味的花卷。

步骤 42

不作不死的我。第二份二发的面团，我换成了家里的肉夹馍酱，拌着葱花直接涂上去。

步骤 43

造型。

步骤 44

好看不！

步骤 45

发酵两倍大。

步骤 46

完成，肉夹馍酱味的爱心花卷！

爱心红薯花卷馒头（可甜可咸版）的小贴士

记录了一天的劳动成果，甜的、咸的都有了。其实吧，感觉家里各种现成的酱料都能往上涂，只要自己喜欢的，都很好吃啊！下次准备试试番茄酱和花生酱。

菜谱创建时间：2020-03-09 13:45:21