面包机做蛋糕（5个蛋）

作者： 喵喵喵苏苏

记录一下我常用的方子。 每个面包机脾气有所不同，而且蛋白打发是个稍微有点要求的活儿。所以请看完再动手哦~ 急着吃，拍的太匆忙了没有卖相😂 准备材料: 打蛋器 俩大盆 面包机 称 筛子（可以用豆浆机送的过滤豆渣用的小筛子） 低筋粉 蛋 奶 油 糖 果干、坚果

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50-60克
• 白糖/糖粉 50克
• 油 50克
• 低筋粉 90克
• 白醋 2滴
• 坚果、果干 一小把

面包机做蛋糕（5个蛋）的做法步骤

步骤 1

材料准备好，糖如果结块了要戳碎（忘了拍坚果果干）

步骤 2

蛋清蛋黄分别装两个大盆，装蛋清的盆不要有任何其他东西，尤其是液体! 第一步，蛋清先放冷冻室冻一会，表面轻微结小薄冰即可放冷藏室，这样好打发。

步骤 3

第二步 蛋黄加20g糖，用一个搅拌棒就可以打至浅色。 我用的冰糖粉有轻微结块现象，在这里要提醒一下： 把糖都打散再用打蛋器搅拌

步骤 4

先把它们大概搅拌一下，不然会糖飞粉，后果很严重，不要问我怎么知道的

步骤 5

打至浅色 加50g食用油和50-60g奶，搅拌均匀 用手拿着搅拌棒搅拌就可以，用打蛋器可能会飞溅

步骤 6

加50g食用油和50g奶后搅拌均匀的样子 盆大的话，可以用电动打蛋器低速打一会，更均匀 颜色更浅了。 搅拌棒洗干净擦干晾干，过一会儿打蛋清的时候搅拌棒上不能沾水 。 注意接下来的第三步 低筋粉一定要用筛子筛，这样会让低粉变蓬松，易拌匀，不易结块!! 拿搅拌棒，两个一起用更好! 注意搅拌手法一字型，轻柔缓慢一点，别太快了，不然出来一堆面疙瘩。 搅拌均匀

步骤 7

第三步开始拿个小盆称出90g低粉，强烈建议称的时候先筛一遍 再拿着盆，把低粉筛入蛋黄液，慢慢搅拌均匀，搁一边。 忘了拍成果图

步骤 8

第四步打发蛋白 把结了一点点小薄冰的蛋白拿出来，戳匀，打发。过程中停下来三次加糖，一共加入30g糖，可加白醋一两滴，提高稳定性。

步骤 9

打至打蛋器拿下来有尖尖角。(我的尖头还是有点弯，打成直直的尖一点不弯最好) 啰嗦几句，检验是否打发的方法: 倾斜盆面，蛋白不会流动✔ 盆倒扣，蛋白不会掉下✔ 提起打蛋器，蛋白霜有个尖！✔ 恭喜你打蛋成功🎉 请注意，接下来的步骤，要在5-6分钟内完成。否则蛋白将面临消泡，你将面临得到一个塌陷蛋糕的风险‼️

步骤 10

第五步 打发蛋白的1/3放入蛋黄糊，上下翻拌均匀。再把蛋白的1/3放入蛋黄蛋白混合糊翻版均匀，最后把所有糊混一起翻拌均匀。 总之就是分三次，混合蛋黄糊和打发的蛋白。 翻拌就是上下翻拌，不要画圈圈! 画圈圈左右拌会让好不容易打发了的蛋白消泡!

步骤 11

第六步 倒进面包桶，过程中可以放葡萄干坚果之类的馅料。 轻轻拍拍震震面包桶壁，把里面的气泡震出。 面包机开烘烤50分钟，预热2-3分钟，把桶放入面包机

步骤 12

出桶开吃~ 想要保持美好造型的，需要倒扣晾凉再脱模。 我是等不及了啊呜啊呜都吃了哈哈哈

步骤 13

迅速消灭

步骤 14

QQ弹弹的蛋糕糕♥

步骤 15

吃光光了♥ 总之口感QQ弹弹就是了，嗝儿~

面包机做蛋糕（5个蛋）的小贴士

蛋白打发的程度一定要能拉成直立的尖尖角才可以哦！ 蛋糕会回缩塌陷: 可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发，导致蛋白不稳定又容易沉淀，从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。 蛋白打发了尽量赶紧用，不要放。在5-6分钟内将蛋糕制作进行到烘烤程序。先打发的话，蛋白将面临消泡，你将面临得到一个塌陷蛋糕的风险‼️

菜谱创建时间：2020-03-09 09:24:16