黑巧无粉蛋糕配覆盆子冰糕和海盐焦糖酱 Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel

Name: 黑巧无粉蛋糕配覆盆子冰糕和海盐焦糖酱 Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel
Ingredients: #黑巧无粉蛋糕（6寸）; 95克70%黑巧克力; 63克无盐黄油; 83克白砂糖; 1小搓盐; 1/2茶匙香草精; 80克全蛋液; 24克可可粉; 适量糖粉（装饰用）; #覆盆子冰糕; 170克新鲜覆盆子; 66克白砂糖; 1/4个青柠; 95毫升清水; #海盐焦糖酱; 50克白砂糖; 15克清水; 50克淡奶油; 适量海盐

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作者：萝卜萝卜萝卜糕

在一家法国餐厅吃到了这个甜点，很喜欢于是想复刻一下 Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel 又是一道单独吃不知道是什么鬼但是组合一起无比美妙的甜点～口感：蛋糕的结实浓郁顺滑+冰糕的入口即化和冰凉+焦糖酱的绵密味道：蛋糕的巧克力苦味+冰糕的清新和酸+焦糖酱的咸甜黑巧无粉蛋糕和覆盆子冰糕都需要冷藏一段时间，所以最好提前一晚做哦～

用料

黑巧无粉蛋糕配覆盆子冰糕和海盐焦糖酱 Flourless Chocolate Cake with Raspberry Sorbet and Salted Caramel的做法步骤

步骤 1

黑巧无粉蛋糕： 1. 提前准备：烤箱预热375华氏度（190摄氏度）；黄油室温软化；裁出跟6寸蛋糕模底部一样大小的烘焙纸，垫在模具底部，模具内侧抹一层薄薄的黄油（份量外）防粘。 2. 巧克力掰碎放大碗里，在微波炉转30秒直到融化，室温软化好的黄油分三次放入巧克力内，每次都用打蛋器最慢速把巧克力和黄油搅打均匀再放下一次。 3. 倒入白砂糖，盐和香草精，最慢速搅打均匀。 4. 鸡蛋液分三次倒入，每次都用打蛋器最慢速搅打均匀再放下一次。 5. 倒入可可粉，搅打均匀。 6. 面糊倒入模具中，烤25分钟。 7. 烤好后静置5分钟再脱模。脱模后晾至室温，放冰箱冷藏6小时以上。 8. 切块，撒上糖粉装饰。

步骤 2

覆盆子冰糕： 1. 白砂糖和水放入小奶锅中，中火煮2分钟直到糖融化，转大火煮3分钟直到糖水稍微变浓稠，离火。 2. 四分之一个青柠挤汁，拌入糖浆中，放在一旁冷却。 3. 覆盆子用榨汁机打碎成果泥，过筛，只取酱不要籽。 4. 冷却好的糖浆和覆盆子果泥混合均匀，倒入容器中，冷冻6小时以上。其中前4个小时，每小时都要取出用勺子把果泥搅拌顺滑再放回冰箱。 5. 冷冻好的冰糕室温回温5分钟后再舀更方便。

步骤 3

海盐焦糖酱： 1. 把白砂糖放进小奶锅抖一抖铺平，倒入清水，来回晃动小锅直至所有白砂糖被清水浸润。开中火加热，全程不要搅拌。 2. 加热直到糖浆变成棕色，缓慢倒入淡奶油，小心飞溅，一边倒一边搅拌，直到全部淡奶油与糖浆搅拌均匀无结块，离火。 3. 用手指捏一小搓海盐（食盐也可以）加入到焦糖酱中，搅拌均匀尝尝味道，不够咸再一点点加。倒出到容器，放至室温后放冰箱冷藏备用。

步骤 4