炖肘子

作者： Safrina777

用料

• 猪肘子 1~2个
• 姜 3片
• 油 适量
• 冰糖 小半碗
• 啤酒 3~4听
• 辣椒 5个
• 蒜 3瓣
• 大葱 1小段
• 八角 1个
• 花椒 6粒
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 1小勺
• 腐乳汁 3勺
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 王守义炖肉料 1~2小包
• 鸡汤或浓汤宝 1块

炖肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子泡出血水划个大口子凉水下锅加入姜片焯水。待浮沫都出来以后关火捞出猪肘子。

步骤 2

重新热锅烧油加入小半碗冰糖小火熬制成枣红色液体。然后快速加入两听啤酒并小心油锅爆沸。这个步骤俗称炒糖色，用于肘子上色。将肘子放入砂锅，将这锅红色啤酒也倒入砂锅中。

步骤 3

重新热锅烧油，加入葱姜蒜辣椒花椒八角小火炒香后倒入砂锅中。

步骤 4

砂锅中再倒入啤酒至可以没过肘子。加入炖肉料、鸡汤或浓汤宝、老抽、生抽、桂皮、香叶、腐乳汁、盐。大火开锅后小火炖煮一个半小时到两个小时。

步骤 5

肘子可以轻松插入筷子即熟透。喜欢吃入口即化口感的可以多煮一会。剩下的汤加入水后还可以炖土豆、豆角或用来蒸米饭做焖面等。

炖肘子的小贴士

砂锅保温性好，最后剩下的汤汁会更多一些。改用其他锅也可以。 偷懒的小伙伴可以把肘子直接放进步骤2的红色啤酒中炖。 步骤3的葱姜蒜等不再单独煸炒也可以直接扔进红色啤酒里。

菜谱创建时间：2020-03-08 22:31:38