红糖开花馒头

作者： 我爱厨房爱下厨呀

我超爱的红糖开花馒头，口感松软中又略带嚼劲，非常好吃哦！

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 红糖 75克
• 热水 160克
• 红枣 适量

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至不烫手，约35度。 ⚠️因不同品牌的面粉吸水性不一样，添加红糖之前可以先预留出30克水，后面揉面时再视情况慢慢添加。

步骤 2

放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。 酵母可以用耐高糖的，我这里用的普通酵母，也能发起来。

步骤 3

放入面粉拌匀成絮状

步骤 4

揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。

步骤 5

红枣洗净去核，切成小粒。

步骤 6

当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。

步骤 7

案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。 ⚠️这里注意，面团发酵好之后会变得有点粘手，揉面时如果太粘可再添加一些面粉。

步骤 8

反复将面团揉匀排气。

步骤 9

然后将面团平均分成三份，分别揉圆。

步骤 10

再分别搓成长条。

步骤 11

将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。

步骤 12

再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。

步骤 13

用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。

步骤 14

表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）

步骤 15

蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。

步骤 16

关火后再等3分钟开盖取出。

红糖开花馒头的小贴士

1.一定要等红糖水晾至不烫手后再放酵母，否则会将酵母烫死。 2.因不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会需再添加少量的面粉或少量水，请根据实际情况作出调整

菜谱创建时间：2020-03-08 21:33:40