戚风蛋糕6寸8寸

作者： 云_2023

成功的戚风蛋糕口感松软可口，但是失败率较高，小伙伴们又会戏称它叫“气疯蛋糕”，哈哈！有很多小伙伴经常来问我做戚风时遇到的种种问题，今天得空，做一个方子供大家参考。

用料

• 1、一个6寸戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 55克
• 泡打粉 2克
• 柠檬汁 2-3滴
• 细砂糖 40克
• 2、一个8寸戚风
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 65克

戚风蛋糕6寸8寸的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料，一定用小称，不要随意估算噢！

步骤 2

这里有必要强调一下，分蛋清时一定用专业工具来分，否则蛋黄容易进入蛋清，会影响打发。分好的蛋清放进冰箱冷藏备用。

步骤 3

分出的蛋黄是这样的。

步骤 4

先来做蛋黄糊，将蛋黄放入打蛋盆，放入牛奶，用蛋抽搅拌均匀，然后倒入玉米油，继续搅拌均匀，这里搅拌方法没有要求，只要搅拌均匀即可。

步骤 5

接下来用面粉筛筛入低筋面粉，一定要过筛噢！加入泡打粉。

步骤 6

这个时候搅拌方式最为重要，看下，是画Z字形搅拌哦！一直到蛋糊顺滑，没有面粉颗粒即可。

步骤 7

这个时候把做好的蛋糊放一边备用，200度预热烤箱，我们接下来要做的就是打发蛋清了。

步骤 8

冰箱里取出蛋清倒入打蛋盆中，打蛋盆一定要无水无油。滴入几滴柠檬汁，会起到去腥，稳定不消泡的作用。放入三分之一的细砂糖，电动打蛋器调至最大档进行打发，大概6-7秒钟就会有大气泡，这时关闭打蛋器，再放入三分之一的砂糖继续最大档打发，大概十几秒就会变成小气泡，这时关闭打蛋器，倒入剩下的细砂糖，把打蛋器调至最小档进行打发，直到打发成图片的样子即可。

步骤 9

先将三分之一的蛋白放入蛋糊中进行搅拌，这里要注意搅拌手法，翻拌法。

步骤 10

翻拌均匀后放入剩下的蛋白，以同样的方法让蛋糊和蛋白均匀。

步骤 11

将调好的蛋糊由高处倒入活底模中。

步骤 12

烤箱调至120度，上下火，中层，烤60分钟。我用的低温烘烤，戚风组织出来很细腻松软。每个烤箱温度不一样，60分钟后观察一下戚风表面，如果颜色很浅，还可以再烤10-20分钟，颜色变深即可。（8寸烤1个半小时）

步骤 13

烤好后立刻拿出来倒扣在冷却架上。等完全冷却后，用脱模钩进行脱模即可。

步骤 14

松软可口的戚风就做好啦！

步骤 15

抹上奶油就是蛋糕啦！

菜谱创建时间：2020-03-08 20:05:45