五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶（奶茶）/抹茶/椰子/酸奶

作者： 亖聑

★2020.3.8 封图来自网络 ★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu 调味酱可以用来调味奶油、奶油霜、卡仕达酱类夹心，也可以制作饮品、制作面包，调味蛋糕、调味牛轧糖等，非常方便对不对~更多吃法欢迎自己解锁。关于调味酱的保质期，是看每一款的含糖量，含奶量，含水量决定的。只要取得容器干净不沾水，半个月没有问题。 ★进冰箱冷藏降温时，保鲜膜贴奶油面保存，如果贴在容器口跟保鲜膜中间有距离的话，容易结皮 ★如果调味酱用量大，分次加入奶油打发。因为酱和奶油密度不同，把酱变得稀一点更容易打均匀 ★但是很多时候隔夜的效果更好。更利于打发和奶油稳定 ★用量大建议翻倍制作调味酱，用量小建议直接使用 ★加热后制作的调味酱水分会变少，建议装瓶时称重 ★本帖除了焦糖酱，其他口味及延伸口味每一份都可以加1g左右吉利丁增稠。使后面打发的奶油更稳定一点点（不会太多🌚），但是注意不要加多了做成慕斯，慕斯是打发不起来的。加法在奶油第一贴咖啡酱中 ★每个人的口味有浓有淡，要搭配的食物也不一样，根据自己的需要调整使用比例。不要告诉我味道甜了苦了重了单淡了，自己调整一下不行吗🌚🌚🌚 ★调味酱，尤其是焦糖酱、柠檬凝乳这种，煮起来麻烦还容易糊锅的，建议加大量做，少量真的做不好 ★保质期视保存容器保存温度取用次数取用容器决定。不是一定的。怕坏就隔几天拿出来加点奶油加热一下🤪反正长毛变味就一定坏了 ★已经提到的问题不回答，看不懂的多看两遍，我的表达能力也就这样了，不可能更好了 ★留言问问题之前，建议从头多看几遍。看多了评论区问题，你们会跟我一样头疼暴躁 ★另外，口味问题不回答。自己做自己吃自己尝自己调整，甲之砒霜，乙之熊掌，千人千味，不解释了。 五种淡奶油调味及调味酱（一）--黑白巧克力/咖啡/可可： http://www.xiachufang.com/recipe/104411060/ 五种淡奶油调味（三）--果蔬/糖浆/酒味/麦片： https://www.xiachufang.com/recipe/104422124/ 五种淡奶油调味（四）--奥利奥/坚果/柠檬百香果/香料/花香： https://www.xiachufang.com/recipe/104422300/ 淡奶油稳定酱－常温下花纹清晰稳定不化，你只缺一撮黄原胶： http://www.xiachufang.com/recipe/102307194/

用料

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五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶（奶茶）/抹茶/椰子/酸奶的做法步骤

步骤 1

㈠焦糖奶油 焦糖奶油，幼教太妃糖奶油，配上一抹海盐调味，再搭上巧克力的胚子，完美~ 细砂糖20g 淡奶油50g 黄油5g 海盐一撮 淡奶油170g ⒈直接使用 ①隔水加热50g奶油备用，不能太凉 ②取小号不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，黄油融化离火，在锅内利用余温持续搅拌并降温后，加入170g奶油，搅拌均匀 ③冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发 ⒉制作焦糖酱 ①隔水加热50g奶油备用，不能太凉 ②取小号不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，煮至浓稠，入冰箱冷藏降温至2-6度。既为海盐焦糖酱。 ③一份调味酱加入170g奶油打发。 ★焦糖酱+咖啡就是焦糖玛奇朵啊 ★海盐焦糖酱建议翻倍做，量少就注意经常离火不要让水份都蒸发没了，那就成一块太妃糖了… ★焦糖酱装饰性涂抹蛋糕表面的话，建议里面用原味低糖奶油，因为焦糖酱本身很甜

步骤 2

㈡乳酪奶油 奶油奶酪30g 淡奶油50g 淡奶油150g 糖粉视自己口味增加 ①奶油奶酪切丁，隔水软化抽打至顺滑的糊糊状 ②淡奶油50g和糖粉加入奶油奶酪糊搅拌均匀，成为奶油奶酪酱 ③冷藏降温至2-6度，加入150g奶油打发 ★这款奶酪酱可以夹奶酪包哦~ ★乳酪奶油稳定性比较好，但是口味略厚重 ★奶油奶酪不能冷冻，会变渣。那么这时候如果使用的话，就要隔水加热至80℃左右（比较热了），用均质机搅拌后再使用了 ★奶酪酱不太适合做成长期使用的酱，保质期太短 ★这里使用糖粉，在奶酪里，细砂糖不容易融化

步骤 3

㈢伯爵红茶奶油 又叫做奶茶奶油。茶叶的量可以根据自己口味增减，适当保留一点茶渣，就增加了装饰性。因为红茶吸水比较厉害，并且茶叶要煮才更香，所以红茶酱一定要翻倍做。也可以使用乌龙茶，花茶。 一个红茶包或茶叶5g 淡奶油50g 淡奶油150g 细砂糖视自己口味添加 ⒈直接使用 ①取一个红茶包，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油200g和细砂糖，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火 ②将煮好的红茶过筛去掉茶渣，冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发 ⒉制作调味酱 ①取一个红茶包拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油50g和细砂糖小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。 ②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。即为红茶调味酱，装瓶冷藏。 ③每一份调味酱，加入150g奶油打发。 ★红茶酱+牛奶就是奶茶啊👀 ★红茶酱一定要翻倍制作，因茶叶本身吸水，制作量少就烧开了离火焖，煮的话很容易干锅

步骤 4

㈣抹茶奶油 抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 白巧克力10g 细砂糖视自己口味添加 ⒈直接使用 ①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，搅打至无颗粒后，加入100g奶油。 ②冷藏隔夜降温至2-6度，加入细砂糖打发。 ⒉制作调味酱 ①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，加入白巧克力10g和细砂糖融化搅拌均匀。即为抹茶白巧调味酱，装瓶冷藏。 ②每一份调味酱，加入100g奶油打发。 ★没写错，确实是抹茶调味酱里加了白巧克力，喜欢奶香味可以再增加一点白巧用量 ★抹茶酱+冰块打碎就是抹茶冰沙啊，加个奶油顶就是星冰乐 ★抹茶的储存，低温避光密封防潮，入冰箱 ★抹茶加热后香味会更浓郁，也不容易结团起小疙瘩

步骤 5

㈤椰香奶油/酸奶奶油 速溶椰子粉10-20g 淡奶油30g 淡奶油100g 细砂糖视自己口味添加 ⒈直接使用 ①椰子粉10g淡奶油30g隔水加热混合均匀，无颗粒无团后加入100g奶油。 ②冷藏隔夜降温至2-6度，加入细砂糖打发。 ⒉制作调味酱 ①椰子粉10g淡奶油30g和细砂糖混合均匀，加热熬煮至浓稠。即为椰子调味酱，装瓶冷藏。 ②每一份调味酱，加入100g奶油打发。 ★速溶椰子粉，不是椰子面粉 ★制作椰奶酱，因为需要熬煮，建议翻倍做，不然容易煮成椰奶糖 ★椰浆可以用，比如椰浆50g+淡奶油100g，直接加热熬煮成椰浆奶油100g也能用。但是太费劲了不如粉方便 ★★★酸奶味儿用酸奶粉，无需发酵的那种

五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶（奶茶）/抹茶/椰子/酸奶的小贴士

★保质期视保存容器保存温度取用次数取用容器决定。不是一定的。怕坏就隔几天拿出来加点奶油加热一下🤪反正长毛变味就一定坏了 ★每个人的口味有浓有淡，要搭配的食物也不一样，根据自己的需要调整使用比例。不要告诉我味道甜了苦了重了单淡了，自己调整一下不行吗🌚🌚🌚 ★调味酱，尤其是焦糖酱、柠檬凝乳这种，煮起来麻烦还容易糊锅的，建议加大量做，少量真的做不好 ★本帖除了焦糖酱，其他口味及延伸口味每一份都可以加1g左右吉利丁增稠。使后面打发的奶油更稳定一点点（不会太多🌚），但是注意不要加多了做成慕斯，慕斯是打发不起来的。加法在奶油第一贴咖啡酱中 ★已经提到的问题不回答，看不懂的多看两遍，我的表达能力也就这样了，不可能更好了 ★本帖除了焦糖酱，其他口味及延伸口味每一份都可以加1g左右吉利丁增稠。使后面打发的奶油更稳定一点点（不会太多🌚），但是注意不要加多了做成慕斯，慕斯是打发不起来的。加法在奶油第一贴咖啡酱中 ★留言问问题之前，建议从头多看几遍。看多了评论区问题，你们会跟我一样头疼烦躁 ★另外，口味问题不回答。自己做自己吃自己尝自己调整，甲之砒霜，乙之熊掌，千人千味，不解释了。

菜谱创建时间：2020-03-08 19:44:07