五步让你吃到媲美西餐厅的菲力牛排

作者： Manu_Manu

“一个厨房小白的牛排成长史”之菲力大挑战。 无论如何，做好牛排的关键都是——买一块好牛排。 牛排不同、锅不同、做牛排的人也不同，所以没有标准解答，一切都是我个人的经验和流水账，仅供参考。 ps,欢迎留言，本小白以开放的心态面对和接受各位厨艺大佬的建议和指正~

用料

• 菲力牛排 一块
• 海盐／岩盐／粗盐 按喜好
• 现磨黑胡椒 按喜好
• 无盐黄油 30-50克
• 百里香／迷迭香 3-5枝
• 喜欢的蔬菜菌菇等 按喜好
• 蒜头 3-5瓣
• 调和油（可以不放） 少量

五步让你吃到媲美西餐厅的菲力牛排的做法步骤

步骤 1

准备好如图这些材料。图中忘记放蒜头，当然，如果不喜欢蒜味的也可以不放。老规矩，菲力提前一天放入冷藏化冻，提前一小时取出置于室温，用厨房纸吸干血水后两面洒海盐静置备用。蔬菜为了保证翠绿好看，应缩短煎制时间，所以建议提前焯水断生。

步骤 2

Step 1:第一遍煎制。跟我一样的厨艺小白可以先打开计时器。厚底平底锅／铸铁平底锅加热至冒烟，倒入少量调和油（因为菲力油脂相对少一些，当然也可以不放油），冒烟后转中火，将菲力入锅煎制。因为是第一次做菲力不太自信，所以第一遍正反各煎了50s，再将牛排竖起煎一圈边。取出静置，醒5mins。

步骤 3

Step 2:第二遍煎制。醒的时候观察了一下，觉得很软很生，决定第二遍转小火稍微多煎一会儿。锅冒烟后转小火，将菲力入锅煎制第二遍，正反各煎1min，再将牛排竖起煎一圈边。再次取出静置5mins。能看到此时的菲力已经跟第一遍有明显的差别啦！

步骤 4

Step 3:调味。第二遍牛排醒到第三四分钟的时候，就可以再次热锅啦，放入黄油（准备好的黄油用量的2/3）、大蒜、百里香／迷迭香，如果锅温很高的话可以关火，也可以小火，这些材料煎出香味后把醒了两遍的菲力放回锅中调味，可以用个大一点的勺子把油浇到牛排上。快速地两面洒黑胡椒，牛排出锅，继续醒着。

步骤 5

Step 4:煎蔬菜。剩下的1/3黄油此时入锅，事先焯好水的蔬菜快速入锅煎一下，洒点海盐黑胡椒就可以出锅啦。

步骤 6

Step 5:摆盘开吃。第三遍醒着的牛排已经嗷嗷待切，切成小块，洒点海盐黑胡椒，让盐粒释放出它应有的魅力，准备开动吧。切肉摆盘是提升格调的关键，这一步可没有标准答案噢，按自己的喜好和审美就可以啦！

五步让你吃到媲美西餐厅的菲力牛排的小贴士

Tips： 自然解冻！ 不要提前腌制！！ 不要黑胡椒酱料！！！ 黑胡椒容易糊锅要后放！！！！ “醒”是非常重要的步骤绝对不可以省略！！！！！

菜谱创建时间：2020-03-08 18:56:06